Tugas Akhir

Pemanfaatan Scallion sebagai bahan dasar Tortellini dengan Saus Opor / Rizki Fadilah

Abstrak
Scallion menjadi salah satu alternatif sebagai bahan dasar tortellini. Scallion memiliki banyak manfaat dan mudah untuk didapatkan. Tortellini merupakan salah satu jenis pasta yang berasal dari Italia. Tortellini memiliki bentuk seperti cincin. Tortellini cocok dijadikan sebagai main course dan mudah dalam pembuatannya. Studi ini dilakukan untuk merumuskan komposisi terbaik dalam pembuatan scallion tortellini dengan saus opor serta mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap karakteristik warna bau rasa dan tekstur hidangan tersebut. Penelitian ini menggukan Uji-T dengan sampel tortellini yang scallion diblanch dan tidak diblanch. Data yang dihasilkan yaitu tidak ada perbedaan nyata antara formula 1 (scallion tidak diblanch) dan formula 2 (scallion diblanch). Hasil uji organoleptik menyatakan panelis menyukai scallion tortellini formula 1 (scallion tidak diblanch) dengan hasil warna dengan nilai tertinggi (4 32) rasa (4 32) aroma (4 3) dan tekstur (4 44). Hasil Uji-T menyatakan tidak berbeda nyata.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xi, 48 hlm. ; ilus

Bahasa

Indonesia

No Reg

0718/TA/25

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. SCALLION BAHAN DASAR TORTELLINI - SAUS OPOR
2. UJI HEDONIK
3. SCALLION BASE FOR TORTELLINI - OPOR SAUCE

Pembimbing

1. Lismi Animatul Chisbiyah, S.pd, M.pd

Lampiran Berkas