Skripsi

Pengaruh subsitusi tepung biji wijen (Sesamum Indicum) terhadap kandungan kalsium, zat besi, dan mutu organoleptik bolu klemben / Bagas Wimono Putra

Abstrak
Biji wijen merupakan biji dari tanaman wijen yang banyak kita jumpai di pasar dalam pemanfaatannya biji wijen digunakan sebagai bahan tambahan pangan untuk meningkatkan cita rasa dengan aroma khas wijen. Dalam 100 gr biji wijen mengandung 50 ppm sampai 100 ppm antioksidan dan 975 mg kalsium. Kandungan kalsium dan zat besi yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi. Biji wijen dengan manfaat dan kegunaannya yang beragam telah menjadi bagian penting dalam industri makanan dan minyak serta memberikan kontribusi dalam asupan kalsium untuk kesehatan tulang dan gigi. Salah satu pemanfaatan biji wijen adalah tepung biji wijen. Tepung biji wijen dapat membantu memenuhi kebutuhan kalsium dan zat besi dalam tubuh serta menyediakan berbagai nutrisi penting lainnyaBolu klemben dapat dijadikan sebagai camilan atau hidangan penutup yang lezat dan cocok untuk disajikan dalam berbagai acara atau perayaan namun bolu klemben sendiri belum memiliki kandungan gizi yang baik seperti kalsium dan zat besi sehingga fungsi dari bolu klemben sendiri hanya sebagai jajanan saja. Penggunaan tepung biji wijen dalam resep bolu memberikan dampak pada rasa dan tekstur serta memberikan manfaat kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kalsium bolu klemben dengan subsitusi tepung biji Jenis penelitian yang dilakukan dalam pembuatan bolu klemben subsitusi tepung biji wijen ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu subsitusi tepung biji wijen dengan tiga perlakuan serta dua kali pengulangan. Pada penelitian ini perlakuan yang digunakan adalah subsitusi tepung biji wijen pada bolu klemben menggunakan persentase sebesar 20% 40% dan 60%. Hasil dari penelitian dan pembahasan mengenai analisis uji Mutu organoleptik dan uji kandungan kalsium dan zat besi dengan presentase 20% 40% dan 60% adalah terdapat perbedaan nyata pada kandungan kalsium semakin tinggi subtitusi tepung biji wijen maka semakin tinggi kandungan kalsium yang terdapat pada bolu klemben kemudian perbedaan nyata pada kandungan zat besi semakin tinggi subsitusi tepung biji wijen maka semakin meningkat kandungan zat besi pada bolu klemben tersebut. Uji mutu organoleptik aroma dan rasa tidak memberikan perbedaan yang nyata sedangkan pada uji warna dan tekstur memeberikan perbedaan yang nyata.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2025.

Deskripsi Fisik

xiii, 39 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0578/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. TEPUNG BIJI WIJEN - KANDUNGAN KALSIUM - ZAT BESI - MUTU ORGANOLEPTIK
2. SESAME SEED FLOUR - CALCIUM CONTENT - IRON - ORGANOLEPTIC QUALITY

Pembimbing

1. Anggi Martiningtyas Januwati Saputri, S.pd, M.sc

Lampiran Berkas