Skripsi

Proporsi tepung ikan wader (Rasbora Argyrotaenia) dalam pembuatan beras analog ubi jalar ungu Gunung Kawi / Citra Diah Permata

Abstrak
Diversifikasi pangan lokal diperlukan untuk mengurangi ketergantungan pada beras salah satunya dengan menggunakan ubi jalar sebagai bahan baku beras analog. Ubi jalar ungu Gunung Kawi kaya karbohidrat dan serat tetapi rendah protein. Penambahan tepung ikan wader diharapkan dapat meningkatkan kandungan protein beras analog. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan wader terhadap mutu hedonik rasa tekstur warna dan aroma kadar proksimat karbohidrat protein lemak air serat kasar serta sifat fisik warna waktu tanak dan daya patah. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri tiga perlakuan yaitu penambahan tepung ikan wader sebesar 10% 15% dan 20% dengan dua kali ulangan. Hasil data dianalisis menggunakan ANOVA dengan taraf signifikansi 5% dan jika berbeda signifikan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan 10% tepung ikan wader menghasilkan kesukaan tertinggi untuk warna rasa dan aroma sedangkan penambahan 15% menghasilkan kesukaan tertinggi untuk tekstur. Penelitian menunjukkan adanya perbedaan secara signifikan beras analog ubi kawi penambahan tepung ikan wader dengan persentase yang berbeda terhadap sifat fisik dan sifat kimia produk. Kesimpulan terbaik untuk mutu hedonik adalah penambahan 10% sedangkan untuk sifat fisik dan kimia adalah 20%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2025.

Deskripsi Fisik

xv, 99 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

1250/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. TEPUNG IKAN
2. BERAS ANALOG - UBI JALAR UNGU
3. FISH MEAL

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas