Skripsi

Kajian pengaruh rasio rempah terhadap kandungan antioksidan, kapasitas antioksidan, dan organoleptik dalam pembuatan sirup herbal bunga telang / Naufal Taufiqurrohman Manaf

Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan antioksidan dan kapasitas antioksidan sirup herbal bunga telang dengan penambahan kapulaga cengkeh dan jahe. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan teknik Rancangan Acak Lengkap (RAL). Sirup herbal bunga telang dibuat menjadi tiga perlakuan yang berbeda dengan perbandingan rasio kapulaga dan cengkeh pada masing-masing formula yaitu 6 2 5 3 dan 4 4. Senyawa antioksidan dan kapasitas antioksidan dianalisis menggunakan metode spektofotometri UV-Vis dan KCKT. Senyawa antioksidan yang dianalisis adalah flavonoid tanin saponin kaemferol kuersetin dan asam galat juga diteliti dalam penelitian ini. Hasil analisis menunjukkan sirup herbal bunga telang dengan perbandingan kapulaga dan cengkeh (4 4) memiliki kadar flavonoid tertinggi (16.426 09 mg/l) tanin (3.382 50 mg/l) saponin (1354 50 mg/l) kaemferol (1.147 82 g/ml) kuersetin (1.658 03 g/ml) dan asam galat (4.108 75 g/ml). Hasil yang sama dengan kapasitas antioksidan sirup herbal dengan perbandingan 4 4. Formula tersebut memiliki tingkat kapasitas antioksidan yang tertinggi dibandingkan dengan formula lainnya ditunjukkan dengan nilai IC 50 (40 78 ppm). Jumlah cengkeh memiliki kontribusi besar dalam meningkatkan kapasitas antioksidan sirup herbal bunga telang.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xvii, 108 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

2448/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. MINUMAN HERBAL BUNGA TELANG - RASIO REMPAH
2. MINUMAN HERBAL BUNGA TELANG - KANDUNGAN ANTIOKSIDAN
3. MINUMAN HERBAL BUNGA TELANG - KAPASITAS ANTIOKSIDAN
4. BLUE PEA FLOWER HERBAL DRINK - SPICE RATIO

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si; 2. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d

Lampiran Berkas