No image available for this title

Tugas Akhir

Inovasi pudding kolak labu kuning (cucurbita moschata) dengan oat milk sebagai pengganti santan / Afiya Nastiti Haruni

Abstrak
RINGKASANAfiya NH. 2024. Inovasi Puding Kolak Labu Kuning (Cucurbita moschata)dengan Oat milk Sebagai Pengganti Santan. Tugas Akhir. Jurusan D4 TataBoga Fakultas Vokasi Universitas Negeri Malang Pembimbing Ir.BudiWibowotomo M.Si Ph.DKata Kunci Kolak Oat milk Puding SantanKolak merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat daripotongan pisang ubi dan sebagainya yang dimasak dalam campuran gula santan serta bumbu lainnya yang menambah kenikmatan rasa. Modifikasi kolak tradisionalyang umumnya bertekstur cair menjadi puding tidak hanya memberikan variasitekstur tetapi juga memudahkan penyajian dan pengemasan. Selain itu penggantian santan dengan oat milk diharapkan mampu memberikan kebaharuandalam hal kombinasi bahan tradisional dan teknik pembuatan sehingga memilikipotensi untuk menghasilkan inovasi kuliner yang unik dan menarik konsumen.Adapun Pengujian pada penelitian menggunakan uji kesukaan (hedonik) denganparameter sensori berupa warna rasa tekstur dan aroma. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa Resep standar pembuatan puding kolak yang diperoleh padapenelitian yaitu labu kuning 30 gr Pisang 50 gr nangka 30 gr oatmilk 120 ml gulapasir 15 ml air 50 ml bubuk agar-agar 1 gr dan daun pandan 1 helai. Perlakuanterbaik dari konsentrasi oat milk yang digunakan terhadap warna rasa aroma dantekstur puding kolak terdapat pada formula 3 yaitu 120 ml oat milk . Penambahanoat milk terhadap warna rasa aroma dan tekstur menurut penilaian panelis hampirtidak memiliki perbedaan. Berdasarkan hasil pengujian kesukaan konsumen pudingkolak labu kuning pada formula 3 (dengan oat milk 120 ml) lebih disukai olehpanelis.

Informasi Detail
DDC
TUGAS AKHIR DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
xiii, 28 lembar. : ilus.
Bahasa
Indonesia
No Reg
2539/TA/25
Edisi
Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2025
Subjek
1. TATA BOGA - INOVASI
2. PUDING KOLAK LABU KUNING - PENGGANTI SANTAN
3. OAT - PENGGANTI SANTAN
4. CUISINE - INNOVATION
Pembimbing
1. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d; 2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd; Anggi Martiningtyas Januwati Saputri, S.pd, M.sc
Lampiran Berkas