Tugas Akhir

Sifat organoleptik sari kulit apel rome beauty pada pembuatan gummy candy / Bella Cintya Dewi

Abstrak
Kulit apel romebeauty yang tidak dimanfaatkan dapat menjadi limbah. Kandungan nutrisi kulit apel lebih tinggi daripada dagingnya dengan metode yang tepat limbah kulit apel dapat dimanfaatkan secara efisiens dan berkelanjutan. Salah satu langkah yang dapat dilakukan adalah mengolah kulit apel romebeauty menjadi puree kemudian dijadikan produk gummy candy. Penggunaan pureekulit apel romebeauty tidak hanya memberikan rasa manis sedikit asam namun juga menambah aroma unik dan berbeda. Selain mengurangi limbah kulit apel gummy candy kulit apel romebeauty juga menjadi inovasi produk dan memberikan nilai tambah serta lebih sehat pada produk gummy candy. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa aroma dan tekstur (kekenyalan). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Variabel yang digunakan adalah perbedaan persentase penggunaan puree kulit apel romebeauty dengan persentase 75% dan 100%. Data dianalisis menggunakan Uji T dependent. Hasil analisis menunjukan persentase 75% dan 100% penggunaan puree kulit apel romebeauty tidak berbeda nyata terhadap warna rasa aroma dan tekstur (kekenyalan). Hasil uji hedonik yang paling disuka panelis dengan nilai tertinggi terhadap warna (4 64) aroma (4 38) dan tekstur (4 78) terdapat pada persentase 100% dan pada rasa (4 46) terdapat pada persentase 75%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiii, 44 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5421/RS/25

Edisi

Sekripsi (sarjana) Universitas Negeri Malang 2025

Subjek

Pembimbing

1. Laili Hidayati, S.pd, M,si

Lampiran Berkas