Skripsi

Potensi hasil fermentasi biji jewawut (setaria italica) menggunakan starter lactobacillus casei sebagai antidiabetes / Riztia Putri Oktafia

Abstrak
Diabetes melitus merupakan gangguan metabolik dengan peningkatan kadar glukosa darah yang terus meningkat prevalensinya di Indonesia. Salah satu alternatif penunjang pengobatan adalah pengembangan Suplemen Nutrisi Oral (SNO) berbasis bahan alam seperti biji jewawut (Setaria italica). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi potensi fermentasi biji jewawut menggunakan Lactobacillus casei sebagai SNO antidiabetes melalui analisis fitokimia aktivitas inhibisi enzim alpha -amilase dan uji organoleptik. Fermentasi dilakukan selama 24 48 dan 72 jam. Hasil menunjukkan bahwa fermentasi dengan L. casei meningkatkan kandungan senyawa bioaktif (alkaloid dan terpenoid) serta aktivitas inhibisi alpha -amilase dengan hasil tertinggi pada durasi 48 jam. Uji organoleptik menunjukkan warna dan tekstur lebih disukai dibanding rasa dan aroma. Analisis statistik menunjukkan perbedaan signifikan antara kelompok fermentasi dan tanpa fermentasi. Fermentasi biji jewawut dengan L. casei berpotensi sebagai SNO antidiabetes tergantung pada durasi fermentasi.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Bioteknologi, 2025.

Deskripsi Fisik

xiv, 45 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3445/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. ANTIDIABETES - FEREMENTASI JEWAWUT
2. BAKTERI ASAM LAKTAT
3. ANTIDIABETES - MILK FERMENTATION

Pembimbing

1. Dr. Muh. Ade Artasasta, S.si; 2. Dwi Listyorini, M.si, D.sc

Lampiran Berkas