Skripsi

Analisis kimia pada minuman fungsional sirop rempah dengan penambahan nira tebu (saccharum officinarum l.) sebagai pengganti pemanis gula pasir. / Adhitya Fattah Nur Ambiyaa

Abstrak
Minuman manis kemasan dengan kadar gula yang sangat tinggi sedang menjadi tren di kalangan masyarakat dan mempunyai potensi menimbulkan masalah kesehatan antara lain obesitas dan diabetes melitus. Namun minuman fungsional yang kaya akan rempah-rempah dapat menjadi solusi untuk mencegah masalah yang saat ini terjadi di masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisa hasil uji hedonik (kesukaan) dan uji analisis kimia pada minuman fungsional sirop rempah. Penelitian ini menganalisis sifat hedonik (rasa warna aroma) minuman fungsional sirop rempah dengan penambahan nira tebu dengan perbandingan 4 3 4 4 dan 4 5. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan analisis satu arah (One Way Anova) pada tingkat signifikasi 5% yang kemudian dilanjutkan dengan uji lanjutan DMRT jika hasil signifikan. Hasil hedonik menunjukkan minuman fungsional sirop rempah dengan penambahan nira tebu dengan perbandingan 4 5 yang paling disukai. Setelah mendapatkan hasil uji hedonik penelitian dilanjutkan menganalisis kandungan kimia pada minuman fungsional sirop rempah dengan penambahan nira tebu yang paling disukai. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antioksidan IC24 26 ppm dengan metode Spektrofotometri Uv-Vis-DPPH flavonoid 1 3 mg QE/g dengan metode Spektrofotometri AICI3 fenol 44 179 mg GAE/g metode spektrofotometri Uv-Vis Folin C ( ) positif alkaloid dengan metode HCI 2N ( ) positif saponin dengan metode Spektrofotometri Uv-vis FecI3 ( ) positif antosianin dengan metode Spektrofotometri Uv-vis NaOH-I ( ) positif tanin dengan metode FecI3 dan total kandungan gula 69 % Brix yang menggunakan metode Refraxtomether Brix 58-90%. Minuman fungsional sirop rempah dengan penambahan nira tebu memiliki kandungan kimia yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh menjadikannya memiliki potensial untuk dipasarkan secara komersial sebagai minuman sirop fungsional.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2025.

Deskripsi Fisik

xiv, 66 hlm. : ilus

Bahasa

Indonesia

No Reg

3778/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. MINUMAN FUNGSIONAL SIROP REMPAH - NIRA TEBU (SACCHARUM OFFICINARUM L.) - ANALISIS KIMIA
2. FUNCTIONAL DRINK SPICE SYRUP - SUGAR CANE JUICE (SACCHARUM OFFICINARUM L.) - CHEMICAL ANALYSIS

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.

Lampiran Berkas