No image available for this title

Skripsi

Pengaruh penambahan serbuk limbah udang terhadap sifat kimia, sifat fisik, dan sifat organoleptik petis udang instan Grogot / Bintang Aryo Besari

Abstrak
Besari Bintang.2024. Pengaruh Penambahan Serbuk Limbah Udang Terhadap Sifat Kimia Sifat Fisik dan Sifat Organoleptik Petis Udang Instan Grogot. Skripsi Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Prof. Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci Limbah udang Petis udang Petis udang instan Serbuk limbah udang Produk instan Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk limbah udang terhadap sifat kimia fisik dan organoleptik petis udang instan Grogot serta memberikan alternatif pengolahan limbah udang dan pengolahan petis dengan bentuk instan khususnya bagi masyarakat Tanah Grogot Kabupaten Paser Kalimantan Timur. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan menggunakan rancangan berupa rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan variasi penambahan sebesar 5% 7 5% dan 10%. Hasil analisis yang diperoleh berupa data kuantitatif dan akan dianalisis dengan uji one way Analysis of Variants (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk limbah udang secara signifikan meningkatkan kadar protein dan kalsium serta mempengaruhi kadar air dan kelarutan produk. Uji organoleptik juga mengindikasikan bahwa petis udang dengan tambahan serbuk limbah udang disukai dari segi warna rasa dan tekstur. Temuan ini menunjukkan potensi pemanfaatan limbah udang untuk meningkatkan nilai gizi dan kualitas produk kuliner serta memberikan kontribusi terhadap pengolahan limbah yang lebih efektif.

Informasi Detail
DDC
SKRIPSI DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
vii, 67 hlm. : ilus
Bahasa
Indonesia
No Reg
3781/RS/25
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025
Subjek
1. SIFAT KIMIA - SIFAT FISIK - SIFAT ORGANOLEPTIK - SERBUK LIMBAH UDANG
2. CHEMICAL PROPERTIES - PHYSICAL PROPERTIES - ORGANOLEPTIC PROPERTIES - SHRIMP WASTE POWDER
Pembimbing
1. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.p.
Lampiran Berkas