Skripsi

Perbandingan hidrolisat protein ikan pari (dasyatis sp.) yang diproduksi menggunakan teknik steam blast dan hidrolisis enzimatis menggunakan papain / Defa Febrin Sajida

Abstrak
Indonesia merupakan negara dengan potensi perikanan yang sangat besar salah satunya adalah ikan pari (Dasyatis sp.) dengan produksi mencapai 50 juta ton per tahun pada periode 2019 ndash 2021. Tingginya kandungan protein pada ikan pari belum dimanfaatkan secara optimal karena metode pengolahan tradisional seperti pengasapan dapat mengurangi nilai gizi protein. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik hidrolisat protein ikan pari (HPI) yang dihasilkan melalui teknik steam blast dan hidrolisis enzimatis menggunakan papain serta menentukan waktu inkubasi optimal untuk metode steam blast. Hasil optimasi menunjukkan waktu inkubasi steam blast terbaik pada 20 menit. Hasil perbandingan menunjukkan HPI dari teknik steam blast memiliki kadar protein terlarut derajat hidrolisis daya cerna serta kemampuan dan stabilitas foam yang lebih tinggi dibandingkan metode enzimatis. Namun berat molekul HPI enzimatis lebih kecil daripada steam blast sementara aktivitas antioksidan kedua metode rendah. Dengan demikian teknik steam blast pada tekanan 3 atm selama 20 menit menghasilkan HPI ikan pari dengan karakteristik fungsional lebih unggul dibandingkan hidrolisis enzimatis papain meskipun kedua metode kurang efektif sebagai antioksidan.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Bioteknologi, 2025.

Deskripsi Fisik

xiv, 80 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3888/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. HIDROLISAT - PROTEIN IKAN PARI (DASYATI SP.)
2. TEKNIK STEAM BLAST -HIDROLISIS ENZIMATIS
3. HYDROLYSATE - PROTEIN OF STINGRAY (DASYATI SP.)

Pembimbing

1. Dr. Evi Susanti, S.si, M.si

Lampiran Berkas