Tesis

Pengaruh preheater terhadap perpindahan panas dan massa serta kualitas hasil roasting menggunakan rotating drum roaster / Melisa Surya Andini

Abstrak
Industri kopi Indonesia merupakan yang terbesar ketiga secara global namun menghadapi tantangan berupa meningkatnya biaya bahan baku pengeluaran energi yang semakin tinggi dan kondisi cuaca yang tidak menguntungkan. Salah satu solusi utama adalah mengoptimalkan efisiensi energi selama proses pemanggangan. Penelitian ini mengkaji pengaruh penggunaan preheater untuk meningkatkan efisiensi waktu dan energi dalam perpindahan panas dengan memanfaatkan kembali panas sisa untuk memanaskan biji kopi hijau. Penelitian ini menggunakan biji kopi robusta dan mesin pemanggang drum berputar dengan drum berlapis ganda dari baja tahan karat (stainless steel) dan tanah liat. Dua perlakuan dibandingkan yaitu satu dengan menggunakan preheater dan lainnya tanpa preheater untuk memvalidasi dampak preheater. Hasilnya penggunaan preheater mampu mengurangi konsumsi energi hingga 38% menghemat 170 8 kJ serta meningkatkan efisiensi perpindahan panas. Biji kopi yang dipanggang dengan preheater mengalami penurunan massa lebih besar (massa akhir 0 580 kg) dibandingkan dengan yang dipanggang tanpa preheater (0 642 kg) yang menunjukkan pelepasan kadar air yang lebih baik. Biji kopi yang dipanggang menggunakan preheater mencapai tingkat panggang gelap hingga sangat gelap ( 35 hingga 25) dalam waktu 15 menit sementara yang tanpa preheater hanya mencapai tingkat panggang sedang hingga agak gelap ( 55 hingga 45). Selain itu preheater juga mengurangi waktu pemanggangan selama 2 ndash 3 menit memungkinkan pencapaian tingkat panggang sedang hanya dalam waktu 12 ndash 13 menit. Hasil ini menunjukkan bahwa penggunaan preheater secara signifikan mempercepat proses pemanggangan meningkatkan efisiensi waktu sekaligus menjaga kualitas tingkat panggang yang diinginkan. Dengan demikian preheater menawarkan pendekatan praktis untuk meningkatkan efisiensi energi dan proses dalam pemanggangan kopi.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Teknik Mesin, 2025.

Deskripsi Fisik

xv, 66 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3898/RS/25

Edisi

Tesis (Pascasarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. PERPINDAHAN PANAS - PERPINDAHAN MASSA
2. KUALITAS ROASTING
3. HEAT TRANSFER - MASS TRANSFER

Pembimbing

1. Prof. Dr. Heru Suryanto, S.t., M.t.; Dr. Retno Wulandari, S.t., M.t.

Lampiran Berkas