Skripsi

Analisis sistem penyelenggaraan makanan asrama smp “x” di kabupaten jombang / Jovanka Festylia Andari

Abstrak
Penyelenggaraan makanan di sekolah asrama perlu memperhatikan kualitas makanan karena berdampak terhadap kesehatan para siswa. Dalam pelaksanaannya masih terdapat beberapa permasalahan pada penyelenggaraan makanan di asrama salah satunya di SMP Boarding School ldquo X rdquo Jombang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis sistem penyelenggaraan makanan di Boarding School yang berada di Jombang. Penelitian ini menggunakan metode mix method dengan pendekatan observasional deskriptif. Penelitian kualitatif menggunakan variabel input (anggaran tenaga kerja metode dan sarana prasarana) dan proses (perencanaan menu pengadaan bahan makanan penerimaan dan penyimpanan bahan makanan produksi makanan distribusi makanan dan pelayanan makanan serta higiene sanitasi) dengan melakukan wawancara kepada tiga informan yaitu kepala pondok kepala logistik dan tenaga dapur serta observasi langsung. Penelitian kuantitatif meneliti tingkat kepuasan dan status gizi siswa pada 71 responden kelas 7-9 dengan kuesioner dan pengukuran antropometri. Analisis data menggunakan deskriptif dan analisis univariat. Hasil penelitian menunjukkan penyelenggaraan makanan memiliki beberapa kekurangan yaitu belum adanya sertifikat kursus higiene sanitasi tenaga dapur perencanaan menu belum memperhatikan standar gizi penyimpanan bahan makanan dan alat belum sesuai standar belum adanya ruang makan sebanyak 86% siswa puas terhadap hidangan dan 52% siswa memiliki status gizi diatas normal. Penyelenggaraan makanan di sekolah asrama tersebut masih perlu ditingkatkan dan diperlukan evaluasi terkait pelaksanaan secara rutin.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat, 2025.

Deskripsi Fisik

xi, 128 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4007/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. SEKOLAH ASRAMA - SISTEM PENYELENGGARAAN
2. SEKOLAH ASRAMA - MAKANAN
3. BOARDING SCHOOLS - ORGANIZATION SYSTEM

Pembimbing

1. Farah Paramita, S.gz, M.p.h.

Lampiran Berkas