Skripsi

Efektivitas edible coating casein – chitosan dengan penambahan minyak atsiri kayu manis (cinnamomum zeylanicum) pada fillet daging ayam broiler / Rima Amelia

Abstrak
Daging ayam memiliki umur relatif singkat yakni 7 hari di penyimpanan 4 dan 5-6 jam pada suhu ruang dapat lebih dari 6 jam ketika diberi bahan pengawet. Edible coating merupakan lapisan tipis yang terbuat dari makromolekul biologis yang diaplikasikan pada permukaan makanan dan dapat meningkatkan ketahanan makanan. Edible coating pada penelitian ini diformulasikan dari kombinasi polisakarida dan protein yang memiliki karakteristik mekanik baik serta permeabilitas rendah terhadap gas dan uap air dengan penambahan minyak atsiri kayu manis sebagai antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas edible coating berbahan dasar casein-chitosan dengan penambahan minyak atsiri kayu manis pada fillet ayam broiler selama penyimpanan selama tujuh hari pada suhu ruang berdasarkan parameter warna tekstur aroma dan total mikroorganisme (TPC). Rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan RAL non faktorial. Hasil dianalis menggunakan Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan edible coating casein-chitosan dengan penambahan minyak atsiri kayu manis (0 5% 1% 1 5% 2%) efektif dalam memperpanjang masa simpan fillet dada dan fillet paha daging ayam broiler ditinjau dari parameter warna tekstur dan aroma. Fillet dada dengan coating casein-chitosan dan minyak atsiri kayu manis 1% layak konsumsi hingga 48 jam (log 5 92) sedangkan fillet paha dengan 0 5% hingga 72 jam (log 5 97).

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2025.

Deskripsi Fisik

xii, 21 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4257/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. EDIBLE COATING - CASEIN–CHITOSAN - MINYAK ATSIRI KAYU MANIS
2. EDIBLE COATING - CASEIN–CHITOSAN - CINNAMON ESSENTIAL OIL

Pembimbing

1. Kennis Rozana, S.pd, M.si

Lampiran Berkas