Skripsi

Pemanfaatan chia seed (salvia hispanica l.) pada mie basah sebagai substitusi terhadap telur / Denala Widya Agustin

Abstrak
Berdasarkan potensi chia seed sebagai superfood serta mie basah yang merupakan produk pangan olahan yang popular di Indonesia umumnya terbuat dari tepung terigu dan telur. Namun dengan kandungan gizi mie basah yang masih terbatas terutama serat. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk menghasilkan mie basah yang lebih sehat dengan mensubstitusi telur menggunakan chia seed. Chia seed dipilih karena kandungan serat protein asam lemak omega-3 dan atioksidannya yang tinggi serta kemampuannya membentuk gel yang dapat menghasilkan produk mie basah tinggi serat sebagai alternatif sumber karbohidrat yang lebih sehat. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan rancangan berupa rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan variasi substitusi sebesar 25% 50% dan 75% dengan dua kali pengulangan yang akan dianalisa menggunakan One way Anova kemudian dilanjut dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menyatakan bahwa kandungan serat dan uji hedonik kesukaan pada warna tekstur dan rasa memberikan perbedaan yang nyata disetiap sampel. Sedangkan pada uji tekstur dan uji daya serap air pada sifat fisik tidak terdapat perbedaan yang nyata.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2025.

Deskripsi Fisik

xiii, 38 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4475/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. CHIA SEED - TATA BOGA
2. MIE BASAH - TELUR
3. CHIA SEED - CUISINE

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas