Skripsi

Efektifitas edible coating berbasis kitosan kulit udang (litopenaeus vannamei) dengan ekstrak kunyit terhadap kualitas dan masa simpan otak-otak bandeng / Diva Aghnia

Abstrak
Otak-otak bandeng merupakan salah satu makanan olahan ikan yang banyak diminati oleh pengunjung untuk dijadikan sebagai oleh-oleh. Otak-otak bandeng bersifat semi basah dan masih menggunakan pengemasan yag sederhana sehingga memiliki umur simpan yang pendek. Penggunaan lapisan edible coating berbasis kitosan kulit udang dengan ekstrak kunyit adalah salah satu upaya yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan otak-otak bandeng. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh pemberian lapisan edible coating kitosan kulit udang dan ekstrak kunyit terhadap kualitas dan masa simpan otak-otak bandeng. Penelitian ini dilakukan dengan dengan 5 taraf perlakuan yaitu perlakuan tanpa edible coating (F0) ekstrak kunyit 0% kitosan 3% (F1) ekstrak kunyit 1% kitosan 3% (F2) ekstrak kunyit 3% kitosan 3% (F3) ekstrak kunyit 5% kitosan 3% (F4). Penelitian ini menggunakan uji organoleptik dan uji TPC. Perlakuan dengan konsentrasi ekstrak kunyit 3% (F3) menunjukkan hasil terbaik dalam mempertahankan masa simpan otak-otak bandeng hingga hari ke-3 jika dibandingkan dengan perlakuan tanpa lapisan edible coating.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2025.

Deskripsi Fisik

xii, 14 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4933/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. EDIBLE COATING BERBASIS KITOSAN KULIT UDANG - KUALITAS DAN MASA SIMPAN OTAK-OTAK BANDENG
2. EDIBLE COATING BASED ON SHRIMP SHELL CHITOSAN - QUALITY AND SHELF LIFE OF MILKFISH OTAKS

Pembimbing

1. Kennis Rozana, S.pd, M.si

Lampiran Berkas