Skripsi

Pengaruh edible coating berbahan dasar carboxymethyl cellulose (cmc) dengan penambahan ekstrak daun jambu biji (psidium guajava) terhadap kualitas dan daya simpan buah stroberi (fragaria sp.) / Nur Fadilah Putri Fitriani

Abstrak
Buah stroberi merupakan buah yang mudah mengalami kerusakan pasca panen dan hanya mampu bertahan selama 3-4 hari di suhu ruang. Oleh karena itu perlu untuk mengkaji pengaruh perlakuan edible coating berbahan ekstrak daun jambu biji dengan berbagai konsentrasi (0% 10% 15% 20% dan 25%) terhadap kualitas dan daya simpan buah stroberi selama 7 hari penyimpanan. Parameter yang dinilai meliputi kualitas organoleptik seperti tekstur rasa warna dan aroma serta susut bobot. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan coating 20% paling efektif dalam mempertahankan kualitas organoleptik hingga hari ke-5 mengurangi susut bobot. Analisis statistik menunjukkan bahwa hanya parameter tekstur yang menunjukkan perbedaan signifikan antar perlakuan sementara parameter rasa warna dan aroma tidak menunjukkan perbedaan signifikan secara statistik. Selain itu terdapat korelasi sangat kuat antar parameter organoleptik yang menegaskan bahwa peningkatan satu aspek mutu dapat berpengaruh positif terhadap aspek lainnya.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2025.

Deskripsi Fisik

xii, 17 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4935/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. EDIBLE COATING - KUALITAS DAN DAYA SIMPAN BUAH STROBERI
2. EDIBLE COATING - QUALITY AND SHELF LIFE OF STRAWBERRIES

Pembimbing

1. Kennis Rozana, S.pd, M.si

Lampiran Berkas