No image available for this title

Skripsi

Efektivitas edible coating dari pati kulit kedelai dan ekstrak daun pandan wangi terhadap masa simpan anggur / Wanda Sophia Khoiruddina

Abstrak
Buah anggur hijau memiliki masa simpan yang singkat dengan ditandai adanya penyusutan dan perubahan warna setelah 6 hari penyimpanan pada suhu ruang. Adanya kerusakan fisik dapat dimanfaakan oleh mikroba pembusuk untuk mengkontaminasi buah anggur hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas edible coating dari pati kulit kedelai dengan variasi penambahan ekstrak daun pandan wangi dalam mempertahankan mutu buah anggur hijau selama penyimpanan. Pada penelitian ini terdapat 7 taraf perlakuan yaitu tanpa edible coating edible coating tanpa ekstrak serta edible coating dengan variasi penambahan ekstrak daun pandan wangi sebanyak 1 2 3 4 dan 5 gram. Edible coating diaplikasikan dengan metode celup selama 5 menit dan buah disimpan selama 12 hari di suhu ruang kemudian dilakukan uji organoleptik dan perhitungan total mikroba untuk mengetahui mutu buah. Data karakteristik organoleptik dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan sedangkan data perhitungan total mikroba dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating berbasis pati kulit kedelai dan ekstrak daun pandan wangi dapat menjaga kualitas warna aroma tekstur maupun rasa buah anggur hijau selama masa penyimpanan dengan hasil terbaik dimiliki oleh penambahan 3 gram ekstrak daun pandan wangi ke dalam komposisi edible coating. Formulasi tersebut juga menunjukkan bahwa buah anggur hijau masih layak dikonsumsi hingga hari terakhir pengamatan.

Informasi Detail
DDC
SKRIPSI DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, .
Deskripsi Fisik
xi, 91 hlm. : ilus
Bahasa
Indonesia
No Reg
4998/RS/25
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025
Subjek
1. MASA SIMPAN ANGGUR - EDIBLE COATING
2. PATI KULIT KEDELAI - EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI - EDIBLE COATING
3. SHELF LIFE OF WINE - EDIBLE COATING
Pembimbing
1. Kennis Rozana, S.pd, M.si
Lampiran Berkas