Skripsi

Kajian kualitas telur ayam konsumsi di Kota Malang / oleh Nikmatus Sholihah

Abstrak
Berdasarkan daya gunanya telur memiliki jangkauan pasar yang sangat luas dengan konsumen yang berasal dari hampir semua lapisan masyarakat. Disisi lain telur memiliki umur simpan segar yang terbatas. Telur yang disimpan melebihi jangka waktu penyimpanan segar tanpa penanganan pengawetan akan mengalami penurunan kualitas yang menuju ke arah pembusukan. Hingga sekarang belum ada data yang menunjukkan suatu informasi tentang bagaimana kualitas telur ayam konsumsi di Kota Malang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas telur ayam konsumsi di Kota Malang. Penelitian dilakukan di Laboratorium Biologi (BIO 307) FMIPA Universitas Negeri Malang dan Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya yang dilaksanakan mulai bulan Oktober sampai Desember 2006. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif eksploratif dengan teknik observasi. Data diambil dari lima pasar di Kota Malang yang mewakili masing-masing kecamatan. Masing-masing pasar sebanyak 21 telur ayam konsumsi. Pemeriksaan terhadap kualitas telur ayam konsumsi dilakukan secara eksternal dan internal. Parameter yang diukur adalah berat utuh telur indeks telur kebersihan kerabang ketebalan kerabang. indeks putih telur indeks kuning telur Haugh Unit (HU) pH putih telur pH kuning telur warna kuning telur kadar protein (%) kadar lemak (%) dan kadar air (%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan kualitas telur ayam konsumsi di Kota Malang kecuali parameter Haugh Unit. Kesimpulan dari penelitian adalah kualitas telur ayam konsumsi di Kota Malang menunjukkan kualitas baik dan nilai gizi yang baik pada saat penelitian.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.375 NIK k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2007.

Deskripsi Fisik

ix, 73 hlm. : il. ; 29 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00761/KI/07

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang, 2007

Subjek

1. TELUR AYAM - KUALITAS

Pembimbing

1. ABDUL GOFUR ; 2. TITI JUDANI

Lampiran Berkas