Tugas Akhir

Perancangan restoran Fajar Bali sebagai salah satu unit usaha dan sumber belajar bagi siswa Tata Boga SMK Negeri 4 Denpasar / I Gede Sudiarta

Abstrak
ABSTRAK Sudiarta I Gede. 2007. Perancangan Restoran Fajar Bali sebagai Salah Satu UnitUsaha dan sumber belajar bagi Siswa Tata Boga SMK Negeri 4 Denpasar. Tugas Akhir Program Studi Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) DR. Sopiah M. Pd. M.M. (II) Ir. Issutarti. Kata Kunci perancangan restoran sumber belajar. Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) kelompok pariwisata merupakan suatu lembaga pendidikan yang memiliki peran penting dalam mempersiapkan sumber daya manusia yang handal pada bidangnya. Menindak lanjuti program Direktorat Pembinaan SMK yang tertuang pada tujuan Program Keahlian Restoran dalam Kurikulum SMK edisi 2004 bagian II halaman 1 dilakukan perancangan Restoran Fajar Bali karena berdasarkan hasil indentifikasi yang telah dilaksanakan Nice Cafe SMK Negeri 4 Denpasar belum dapat mendukung perkembangan skill dan jiwa kewirausahaan siswa secara maksimal. Tujuan perancangan adalah tersusunnya sebuah rancangan restoran yang layak sebagai salah satu unit usaha dan sumber belajar bagi para siswa Tata Boga SMK Negeri 4 Denpasar untuk meningkatkan keterampilan dan jiwa kewirausahaan serta dapat memberikan keuntungan secara finansial bagi lembaga. Perancangan ini diawali dengan pelaksanaan analisis SWOT meliputi identifikasi mengenai kekuatan kelemahan tantangan dan peluang yang dimiliki oleh SMK Negeri 4 Denpasar untuk mendirikan usaha baru. Berdasarkan analisis SWOT yang telah dilakukan SMK Negeri 4 Denpasar cukup layak dan memiliki peluang yang cukup baik untuk mendirikan restoran yang baru. Restoran yang akan didirikan dianalisis dari beberapa aspek antara lain aspek pemasaran aspek konseptual aspek teknis dan produksi aspek SDM dan aspek keuangan. Hasil analisis Restoran Fajar Bali menetapkan konsep restoran yang akan diterapkan adalah etnik Bali. Makanan yang akan dijual adalah oriental kontinental dan masakan Indonesia serta makanan Bali sebagai salah satu unggulan. Harga makanan yang dijual berkisar antara Rp 6.000 00 Rp 40.000 00. Sistem pelayanan yang diterapkan adalah American service. Pengelolaan dilakukan oleh siswa guru dan tenaga profesional sebagai instruktur. Berdasarkan analisis keuangan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa Restoran Fajar Bali cukup layak didirikan secara finansial. Berdasarkan hasil perancangan yang telah dilakukan diharapkan kepada pengembang lebih lanjut agar melakukan pengembangan dari segi menu makanan dan minuman dan suasana restoran mengingat selera konsumen selalu berubah setiap saat dan kegiatan dalam usaha restoran yang semakin kompetitif. Bagi pihak sekolah disarankan untuk merealisasikan pembangunan Restoran Fajar Bali serta membentuk kelas kewirausahaan agar pengelolaan Fajar Bali dapat dilakukan secara kondusif.

Informasi Detail

DDC

Rp 642.57 IGE p

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2007.

Deskripsi Fisik

ix, 274 hlm : il. ; 29 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00927/KI/07

Edisi

-

Subjek

1. RESTORAN - SUMBER BELAJAR

Pembimbing

1. SOPIAH ; 2. ISSUTARTI

Lampiran Berkas