Tugas Akhir

Rancangan pengembangan \"Restoran Biga Rasa\" di SMK Negeri 5 Pontianak sebagai media pembelajaran kewirausahaan untuk meningkatkan kompetensi siswa / Majid

Abstrak
Penelitian ini dilaksanakan di Restoran Boga Rasa Restoran SMK Negeri 5 Pontianak. Hal yang mendorong dilakukannya penelitian ini adalah kondisi operasional usaha boga di SMK Negeri 5 Pontianak yang belum berjalan sebagaimana mestinya terutama dari sistem manajemen. Dari sistem operasional Restoran Boga Rasa masih berbentuk cafetaria dimana tamu/ konsumen mengambil sendiri hidangan yang tersedia di counter. Walaupun Restoran Boga Rasa menggunakan nama restoran tetapi pada operasionalnya tidak seperti layaknya restoran. Rancangan pengembangan Restoran Boga Rasa SMK Negeri 5 Pontianak bertujuan untuk membentuk siswa yang professional serta menunjang skill dibidang manajemen restoran atau usaha boga. Restoran Boga Rasa SMK Negeri 5 Pontianak merupakan media atau sarana pembelajaran bagi siswa Tata Boga. Pengumpulan data dalam penelitian ini dilaksanakan pada bulan November sampai Desember 2006. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah dengan cara observasi langsung terhadap keadaan restoran pengambilan data-data primer berupa foto keadaan fisik bangunan lay out dan peralatan yang ada di SMK Negeri 5 Pontianak selain itu dilakukan juga pengisian instrument yang ditujukan kepada pihak sekolah dan pengolahan data-data dokumen sekolah mengenai kondisi internal dan eksternal yang berpengaruh terhadap operasional Restoran Boga Rasa. Data-data juga diperoleh melalui penyebaran angket pada bulan Mei 2007 kepada calon konsumen potensial. Rancangan pengembangan restoran atau usaha boga yang ada di SMK Negeri 5 Pontianak mengacu pada Fajar Teaching Restoran yang ada di Universitas Negeri Malang dengan melakukan penyasuaian dari restoran yang telah ada sebelumnya yaitu Restoran Boga Rasa menjadi lebih baik dari segi sistem manajemen kualitas makanan minuman maupun pelayanan. Perancangan Restoran Boga Rasa memaparkan konsep restoran yang terstandarisasi dengan baik melalui (1) analisis pemasaran yaitu memaparkan proses perancangan dan pelaksanaan konsep pemasaran menentukan segmentasi pasar dan segmen target (2) analisis teknis dan produksi memaparkan perencanaan desain dan lay out perencanaan menu dan standar resep perencanaan standarisasi proses kerja perencanaan kebutuhan alat analisis ketersediaan bahan dan perencanaan aliran pengadaan bahan serta operasional service area (3) analisis keuangan memaparkan perhitungan BEP (Break Event Point) untuk menu-menu yang akan disajikan prediksi arus kas dan rugi laba yang menunjukkan kelayakan usaha untuk didirikan secara finansial serta (4) analisis organisasi atau sumber daya manusia memaparkan perencanaan sumber daya manusia yang akan dilibatkan dan penerapan stuktur organisasi merencanakan evaluasi kinerja tenaga kerja dan merencanakan struktur penggajian yang dikoordinasikan sedemikian rupa dalam rangka mencapai tujuan organisasi. Restoran Boga Rasa yang akan dikembangkan menerapkan jenis standar menu mulai dari makanan Indonesia oriental continental dan aneka minuman. Target konsumen dari Restoran Boga Rasa yaitu warga sekolah karyawan kantor dan masyarakat umum yang berada disekitar Restoran Boga Rasa. Berdasarkan karakteristik dan kebutuhan dari calon konsumen maka Restoran Boga Rasa akan menerapkan sistem pelayanan American Service Restoran Boga Rasa akan menetapkan persentase margin laba sekitar 20% - 62% untuk makanan dan untuk minuman 60% - 80%. Harga menu yang akan disajikan di Boga Rasa Restoran yaitu Rp3.500 00 sampai dengan Rp19.000 00 untuk makanan dan Rp2.000 00 sampai dengan Rp4.000 00 untuk minuman. Jenis promosi pada Restoran Boga Rasa menggunakan alat berupa brosur/ leaflet spanduk dan patongan harga/ diskon. Sumber daya manusia yang akan dilibatkan pada Restoran Boga Rasa yaitu meliputi alumni siswa dan guru pembimbing Tata Boga SMK Negeri 5 Pontianak. Rancangan pengembangan pada Restoran Boga Rasa akan menerapkan stuktur organisasi garis (Line Organization) dengan mengembangkan/ memperbesar jumlah karyawan sesuai dengan fungsi dan tugasnya masing-masing.

Informasi Detail

DDC

Rp 647.95 MAJ r

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2007.

Deskripsi Fisik

xii, 141 hlm. : il : tab. ; 29 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01062/KI/07

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2007

Subjek

1. RESTORAN, PENGEMBANGAN
2. KEWIRAUSAHAAN

Pembimbing

1. AISYAH LARASATI ; 2. UMMI ROHAJATIEN

Lampiran Berkas