Tugas Akhir

Sifat organoleptik acar telur puyuh dengan waktu perendaman yang berbeda / Dhini Rahadilla A.

Abstrak
Acar merupakan bahan makanan yang berasa asam dan segar karena direndam dalam larutan asam cuka. Car telur merupakan telur yang sudah dimasak/direbus kemudian dikupas dan direndam dalam larutan asam cuka. Kedalam larutan asam cuka ini ditambahkan gula air dan bumbu-bumbu yang terdiri atas garam cabai bawang merah dan bawang putih. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pembuatan serta mengetahui sifat organoleptik acar telor. Perendaman biasanya dilakukan terhadap suatu objek atau bahan kedalam cairan. Dalam pembuatan acar telur objek yang direndam adalah telur dan sebagai cairan perendamnya adalah digunakan asam cuka. Pada penelitian ini digunakan asam cuka dan telur puyuh sebagai bahan utama. Uji organoleptik yang dilakukan meliputi uji mutu hedonik dan uji hedonik terhadap rasa warna aroma dan tekstur dari acar telur puyuh. Hasil penelitian itu menunjukkan adanya perbedaan yang sangat nyata pada rasa aroma dan tekstur acar telur puyuh dengan perlakuan prendaman selama 1 minggu dan 2 minggu 1 minggu dan 3 minggu serta 2 minggu dan 3 minggu. Sedangkan tingkat kesukaan warna acar telur puyuh tedapat perbedaan yang sangat nyata pada warna acar telur dengan perlakuan penyimpanan selama 1 minggu dan 2 minggu serta 1 minggu dan 3 minggu. Acar telur dengan perlakuan penyimpanan selama 2 minggu dan 3 minggu menghasilkan warna tidak berbeda. Rasa acar telur puyuh yang paling disukai adalah acar telur puyuh dengan perlakuan penyimpanan selama 1 minggu yaitu dengan skor rerata 1 1 diantara suka dan sangat suka. Warna acar telur puyuh yang paling disukai adalah acar telur dengan perlakuan penyimpanan selama 1 minggu yaitu dengan skor rerata 3 2 terletak pada kriteria diantara suka dan sangat suka. Aroma acar telur puyuh yang paling dusukai adalah acar telur puyuh dengan perlakuan penyimpanan selama 1 minggu yaitu dengan skor rerata 2 0 terletak pada kriteria diantara suka dan sangat suka. Tekstur acar teur puyuh yang paling disukai adalah acar telur puyuh dengan perlakuan penyimpanan selama 1 minggu yaitu dengan skor rerata 1 7 terletak pada kriteria diantara suka dan sangat suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641 DHI s

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2005.

Deskripsi Fisik

vii, 66 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00039/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2005

Subjek

1. ACAR TELUR (PUYUH) - SIFAT ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. NUNUNG NURJANAH ; 2. SOENAR SOEKOPITOJO

Lampiran Berkas