Tugas Akhir

Sifat organoleptik cendol tepung pisang (Musa paradisiaca) dengan persentase penambahan tapioka yang berbeda / Ristanty Yuliantina

Abstrak
Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yaitu membuat cendol tepung pisang dengan menggunakan persentase penambahan tapioka yang berbeda. Cendol tepung pisang merupakan cendol yang terbuat dari tepung pisang yang dimasak sampai menjadi adonan bubur yang kental kemudian dicetak. Cendol yang terbuat dari tepung pisang saja mempunyai tekstur yang mudah hancur untuk itu diperlukan bahan pengikat berupa tapioka untuk memperbaiki tekstur yang dihasilkan. Penambahan tapioka dengan persentase yang berbeda ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan sifat organoleptik dan persentase kesukaan yang meliputi rasa tekstur dan warna dari cendol tepung pisang. Panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Tata Boga UM angkatan 2004. Analisa data menggunakan Analisis Sidik Ragam dan apabila terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan uji Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian dari uji mutu hedonik menunjukkan ada perbedaan pada rasa tekstur dan warna cendol tepung pisang dengan penambahan tapioka sebanyak 0% 15% 30% dan 45%. Cendol tepung pisang dengan penambahan tapioka sebanyak 0% menghasilkan rasa yang sepat tekstur tidak kenyal dan warna tidak terang. Penambahan tapioka sebanyak 15% menghasilkan rasa agak sepat cukup kenyal dan warna cukup terang. Penambahan tapioka sebanyak 30% menghasilkan cendol tepung pisang dengan rasa agak sepat tekstur cukup kenyal dan warna terang. Penambahan tapioka sebanyak 45% menghasilkan rasa tidak sepat tekstur kenyal dan warna terang. Adapun hasil penelitian uji hedonik menunjukkan bahwa rasa dan tekstur cendol tepung pisang yang paling banyak disuka panelis adalah penambahan tapioka sebanyak 45%. Sedangkan warna cendol tepung pisang yang paling banyak disuka panelis adalah penambahan tapioka sebanyak 30% dan 45%. Saran yang dapat dikemukakan kepada peneliti selanjutnya yaitu perlu diadakan penelitian kembali terhadap jenis pisang atau perlakuan pada pembuatan tepung pisang agar tidak menghasilkan rasa tepung pisang yang sepat. Perlu dipikirkan juga berbagai perlakuan pada cendol tepung pisang agar diperoleh rasa tekstur dan warna yang sempurna sehingga layak untuk dijual.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8644 RIS s

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

viii, 55 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00134/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. CENDOL TEPUNG PISANG - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. ISSUTARTI

Lampiran Berkas