Tugas Akhir

Rancangan outlet star bakery di daerah Malang / I Wayan Sumarsa

Abstrak
Outlet Star Bakery merupakan salah satu usaha yang bergerak dalam bidang penjualan produk pastry dan bakery. Perkembagan outlet bakery secara tidak langsung menyebabkan persaingan yang cukup ketat diantara pengusaha yang bergerak dalam bidang usaha bakery. Menyikapi hal tersebut sebelum outlet Star Bakery didirikan terlebih dahulu dilakukan perancangan usaha. Tujuan dari perancangan adalah tersusunnya rancangan outlet bakery yang layak serta memiliki keunggulan dibandingkan dengan usaha bakery yang lain. Perancangan diawali dengan analisis SWOT meliputi identifikasi kekuatan kelemahan peluang dan tantangan. Berdasarkan analisis SWOT yang telah dilakukan outlet Star Bakery memiliki peluang yang cukup baik serta layak untuk didirikan. Aspek perancangan outlet Star Bakery terdiri dari analisis aspek sumber daya manusia aspek pemasaran aspek teknis produksi dan aspek keuangan. Hasil analisis rancangan outlet Star Bakery menetapkan perencanaan sumber daya manusia diawali dengan melakukan analisis pekerjaan terlebih dahulu perekrutan dilakukan oleh manajer operasional. Target market outlet Star Bakery yaitu para pengunjung ruko yang ada di sekitar kompleks ruko Bendungan Sutami produk yang ditawarkan adalah aneka produk pastry dan bakery. Konsep yang ditawarkan modern minimalis dan sistem pelayanan self service. Tempat yang dipilih untuk pendirian outlet Star Bakery kompleks ruko Bendungan Sutami. Promosi yang dilakukan yaitu advertising personal selling pemberian diskon dan pemberian voucher. Furniture di kitchen area terbuat dari bahan stainless steel dan di service area adalah furniture terbuat dari bahan kayu. Modal yang dibutuhkan untuk mendirikan outlet Star Bakery Rp91.658.467 00. BEP unit yang harus dicapai outlet Star Bakery setiap bulan 1.464 unit produk pastry dan bakery. BEP dalam rupiah yang harus dicapai setiap bulan Rp23.365.312 00. Dengan penghitungan payback periode dapat diketahui modal yang diinvestasikan dapat kembali dalam waktu 1 tahun 4 5 bulan. Kesimpulan hasil rancangan outlet Star Bakery berdasarkan hasil analisis SDM pemasaran teknis produksi dan keuangan outlet Star Bakery layak untuk didirikan. Disarankan bagi peneliti lebih lanjut untuk mengembangkan standar resep variasi produk yang dijual dan atmosphere yang telah dirancang saat ini. Bagi Jurusan Teknologi Industri disarankan untuk menambah referensi mengenai pastry dan bakery.

Informasi Detail

DDC

Rp 647.95 SUM r

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

x, 228 hlm. : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01098/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. CAFE
2. OUTLET BAKERY

Pembimbing

1. ETTA MAMANG SANGADJI ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas