Tugas Akhir

Pernacangan nama Mi-za (Mini Pizza) kafe sebagai salah satu unit usaha jasa boga di Malang / Riri Fahriabuna

Abstrak
Kegiatan perekonomian Kota Malang dalam kurun waktu 5 tahun terakhir berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS) Kota Malang kontribusi terbesar terhadap PDRB didominasi oleh sektor Industri Pengolahan dan sektor Perdagangan Hotel dan Restoran. Peluang pasar di bidang industri makanan semacam pizza ternyata sangat terbuka luas. Tujuan perancangan adalah tersusunnya rancangan pendirian Mama Mi-Za Kafe sebagai upaya memenuhi kebutuhan masyarakat sekitar yang berupa makanan minuman dan pelayanan serta memberikan keuntungan secara finansial bagi pemilik modal Perancangan ini diawali dengan pelaksanaan analisis SWOT meliputi kekuatan kelemahan tantangan dan peluang. Berdasarkan analisis SWOT yang telah dilakukan Mama Mi-Za Kafe cukup layak dan memiliki peluang yang cukup baik. Metode pengambilan data untuk perancangan adalah observasi wawancara dan pengisian quisioner. Kafe yang akan didirikan dianalisis dari beberapa aspek antara lain aspek SDM mencakup perencanaan sumber daya manusia rekruitmen struktur organisasi dan sistem pengupahan. Aspek pemasaran mencakup analisis kebutuhan konsumen penentuan segmentasi pasar penentuan sasaran pasar dan Marketing Mix. Aspek teknis dan produksi mencakup penentuan lokasi usaha perencanaan kebutuhan alat lay out perencanaan menu standarisasi resep sistem pengadaan dan penyimpanan bahan dan standar operasional service area dan kitchen restoran. Aspek keuangan mencangkup rencana penjualan proyeksi rugi/laba arus kas BEP dan pay back period. Rancangan analisis aspek sumber daya manusia hasil dari perancangan aspek sumber daya manusia adalah jumlah karyawan yang dibutuhkan sebanyak 13 orang dengan menggunakan struktur organisasi garis dan terdiri dari lima bagian atau department. Sistem upah yang digunakan yaitu sistem upah menurut waktu dan diberikan per bulan. Hasil aspek pemasaran adalah target market potensial yang dituju adalah mahasiswa dan masyarakat sekitar. Produk yang ditawarkan adalah kafe bernuansa modern yang menyediakan aneka pizza mini dan aneka minuman. Sistem pelayanan yang digunakan adalah American service. Letak Mama-Mi-Za Kafe di jalan Gajayana 19 kav 9 Malang. Kegiatan promosi yang dilakukan adalah advertising personal selling sales promotion dan grand opening. Hasil aspek teknis dan produksi adalah sistem menu yang digunakan adalah A la Carte Menu. Beberapa hal yang akan distandarkan dalam merancang menu di Mama Mi-Za Kafe antara lain mutu bahan besarnya porsi cara pengolahan dan cara penyajian. Hasil aspek keuangan adalah jumlah kebutuhan modal awal adalah Rp 93.354.791 00. Perkiraan kauntungan bersih pertahun mencapai Rp 106.371.139 00. Dengan menghitung BEP dapat diketahui bahwa kafe tidak akan mengalami kerugian dan juga tidak untung pada jumlah penjualan 1.917 unit per bulan dan dalam rupiah BEP dicapai pada omzet penjualan Rp 23.364.153 00 per bulan. Berdasarkan pay back period perkiraan balik modal yang ditanamkan di awal yaitu pada bulan ke 11. Berdasarkan hasil perancangan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa Mama Mi-Za Kafe cukup layak didirikan secara finansial.

Informasi Detail

DDC

Rp 647.95 FAH p

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

x, 173 hlm. : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01074/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. CAFE
2. PIZZA, MINI

Pembimbing

1. ETTA MAMANG SANGADJI ; 2. AISYAH LARASATI

Lampiran Berkas