Tugas Akhir

Analisa perancangan pendirian usaha Griya Tama Katering / Dian hasty Kurnia

Abstrak
Usaha Griya Tama Katering adalah usaha katering yang berlokasi di jalan Puncak Mandala-Tidar. Usaha katering didirikan di daerah Tidar karena di daerah tersebut belum ada usaha katering yang sejenis. Griya Tama Katering menyediakan berbagai macam hidangan mulai dari hidangan Indonesia hidangan Oriental hidangan Continental aneka kue tradisional dan aneka es.Griya Tama katering menyediakan rangkaian janur ukiran buah dan sayur serta lipatan daun untuk berbagai eventnya. Hal ini yang membedakan antara Griya Tama Katering dengan katering yang lainnya. Untuk hidangan unggulannya Griya Tama katering menyediakan nasi briani dan facri nenas. Usaha Griya Tama Katering perlu dikembangkan dengan cara melakukan perancangan pada aspek pemasaran aspek sumber daya manusia aspek teknis dan produksi dan aspek keuangan. Studi kelayakan yang dilakukan berdasarkan metode perancangan yang dilakukan yaitu analisis SWOT dengan menganalisa kekuatan dan kelemahan yang dimiliki Griya Tama katering sedangkan peluang dan tantangan dilihat dari sisi dan ekstern daripada Griya Tama Katering. Pengambilan data penulisan Tugas Akhir ini dilakukan dengan cara melakukan observasi ke daerah pendirian usaha serta menyebarkan angket kepada masyarakat sekitar lokasi usaha. Perancangan usaha Griya Tama Katering yaitu (1) Perancangan manajemen pemasaran dengan menerapkan marketing mix yang terdiri dari product price promotion dan place (2) Perancangan manajemen sumber daya manusia yang meliputi struktur organisasi katering job description tahapan kerja dalam manajemen SDM dan penetapan sturktur penggajian (3) Perancangan manajemen teknis dan produksi meliputi menu resep standar proses pelaksanaan produksi layout ruang produksi sistem pelayanan dan peralatan katering (4) perancangan manajemen keuangan akan menerapkan analisis titik impas prediksi pendapatan penjualan perhitungan penetapan harga jual menu dan sistem pembukuan. Pengembangan pada aspek pemasaran akan dilakukan dengan menyebarkan brosur disekitar lokasi usaha katering. Satu minggu sebelum usaha katering didirkan akan diadakan open house guna memperkenalkan produk dan rasa hidangan yang akan dijual di Griya Tama Katering. Pengembangan pada aspek sumber daya manusia akan menitikberatkan calon karyawan kepada keahlian mereka dalam mengolah dan melayani konsumen sehingga usaha katering benar-benar memiliki karyawan yang siap untuk bekerja sama dalam upaya mengembangkan usaha katering. Pengembangan aspek teknis dan produksi akan menitikberatkan pada menu dan resep standar. Harga yang ditawarkan untuk lunch box mulai dari Rp 12.500 - Rp 12.500 sedangkan untuk menu prasmanan mulai dari Rp 15.000 - Rp 15.000. Untuk menu Ala Cartenya berkisar mulai dari Rp 1.000 Rp 50.000. Pelayanan yang digunakan adalah buffet service atau pelayanan prasmanan.dan sistem pengadaan bahan. Pengembangan pada aspek keuangan akan dilakukan perhitungan dengan cara jumlah biaya operasional yang dikeluarkan setiap bulan harus dibawah jumlah pendapatan tiap bulan sehingga laba yang diinginkan tercapai. Rancangan modal yang dibutuhkan dalam perancangan usaha katering adalah sebesar Rp 108.763.202 dan direncanakan dana tersebut diperoleh dari modal sendiri dan pinjaman ke bank yang dirancang dana tersebut akan dikembalikan dalam waktu 1 tahun. Berdasarkan perhitungan BEP maka dalam operasional Griya Tama Katering konsumen yang diharapkan memesan makanan dan minuman di Griya Tama Katering adalah minimal 195 orang sedangkan BEP dalam rupiah minimal Rp 1.443.005 sehari. Target penjualan dalam sehari sebesar Rp 1.726.735. Untuk asumsi minimal 239 orang sehari dan Rp 2.555.929 sehari. Perkiraan keuntungan yang diperoleh oleh Griya Tama Katering dalam waktu 1 tahun adalah sebesar Rp 244.965.879 dana tersebut akan dialokasikan untuk pengembalian modal dan sisanya akan digunakan untuk simpanan hasil usaha kesejahteraan karyawan dan pengembangan alat katering.

Informasi Detail

DDC

Rp 647.95 KUR a

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

ix, 162 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01108/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. KATERING - PENDIRIAN

Pembimbing

1. WIWIK WAHYUNI ; 2. AISYAH LARASATI

Lampiran Berkas