Tugas Akhir

Perancangan usaha rumah makan sate kilo di Jalan Galunggung Malang / Syaiful

Abstrak
Perancangan Rumah Makan Sate Kilo menawarkan perubahan dan pembaharuan. Konsep yang ditawarkan berbeda dari segi menu seperti sate kilo yaitu sate yang di pesan berdasarkan berat (gram/kg) daging yang dibutuhkan konsumen. Dilihat dari segi medis Rumah Makan Sate kilo memberikan kemudahan bagi konsumen yang ingin mencukupi kebutuhan gizi secara seimbang karena konsumen dapat memesan daging sate sesuai berat (gram/kg) yang anjuran dari ahli gizi. Tujuan perancangan tersebut untuk merancang sebuah rumah makan sate yang layak dan mendatangkan keuntungan secara finansial bagi pengusaha yang ingin berbisnis di bidang boga. Dasar pemikiran perancangan Rumah Makan Sate kilo adalah berdasarkan analisis konsumen melalui quisioner anaisis SWOT wawancara pengamatan observasi lapangan dan sumber-sumber lainnya. Perancangan ini membahas mengenai aspek sumber daya manusia pemasaran teknis dan produksi serta aspek keuangan. Rancangan yang dibahas dalam aspek sumber daya manusia meliputi sistem perekrutan karyawan job discription sistem pengupahan struktur organisasi dan sistem evaluasi kerja. Rancangan aspek pemasaran meliputi segmentasi pasar dan sistem bauran pemasaran atau marketing mix. Rancangan teknis dan produksi membahas mengenai rancangan tata ruang atau lay out rencana kebutuhan furniture rancangan kebutuhan peralatan analisis ketersediaan bahan rancangan pengadaan dan penyimpanan bahan dan sistem operasional rumah makan. Rancangan keuangan di Rumah Makan Sate Kilo meliputi rancangan kebutuhan permodalan struktur permodalan perhitungan rencana pendapatan perkiraan arus kas penentuan harga jual perhitungan BEP perhitungan pay back period dan prediksi rugi laba. Hasil perancangan Rumah Makan Sate Kilo mengenai aspek sumber daya manusia antara lain Rumah Makan Sate Kilo dikelola oleh tenaga kerja yang terampil jam operasional selama 16 jam yang dibagi dalan 2 shift kerja dan memiliki 11 karyawan yang digaji sesuai standart upuh minimum regional kota Malang. Rancangan aspek pemasaran antar lain Harga yang ditawarkan berkisar antara Rp 3.500-Rp 20.000 serta kegiatan promosi yang dilakukan meliputi Advertaising personal selling sponsor ship pemberian bonus diskon serta voucer dan target market yang dituju adalah mahasiswa. Hasil perancangan aspek terknis dan produksi antara lain Menu sate yang dijual antara lain sate ayam sate kambing sate sapi dan sate ikan beserta menu pendamping lainnya. Jam operasional rumah makan di mulai pada pagi hari. Sistem menu yang diterapkan adalah A la carte menu dengan sistem pelayanan American service. Bangunan Rumah makan Sate Kilo terdiri memiliki dua lantai dan desain furniture banyak mengunakan bahan dasar kayu hal ini dilakukan untuk menambah kesan etnik Jawa Timur yang ditawarkan. Hasil rancangan keuangan yang dilakukan dengan menggunakan perhitungan BEP atau break ivent point didapatkan hasil BEP dalam unit dicapai pada tingkat produksi 112 unit/hari dan BEP dalam rupiah dicapai pada pendapatan Rp 836.415 00/hari. Menurut perhitungan dengan metode pay back period didapatkan hasil modal yang diinvestasikan dapat kembali dalam waktu 2 5 tahun. Sehingga dapat disimpulkan bahwa Rumah Makan Sate Kilo layak secara financial .

Informasi Detail

DDC

Rp 647.95 SYA p

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

ix, 212 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01105/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. RUMAH MAKAN SATE

Pembimbing

1. ETTA MAMANG SANGADJI ; 2. ESIN SINTAWATI

Lampiran Berkas