Tugas Akhir

Rancangan pendirian Rumah Makan Gudeg kendil Djogja Di Jalan Raya Sengkaling / Ike Maria Fitriyani

Abstrak
Perancangan Rumah makan Gudeg Kendil Djogja merupakan salah satu usaha yang bertujuan untuk merancang pendirian Rumah makan terstandar sehingga Rumah makan Gudeg Kendil Djogja bisa menjadi referensi untuk masyarakat pada umumnya yang ingin mendirikan usaha sejenis. Perancangan pendirian mencakup (1) Pengembangan kondisi fisik dengan menambah ruang kantor toilet dan kolam taman (2) Rancangan teknis produksi dengan merancang teknis produksi rancangan standarisasai menu dan rancangan lay out (3) Rancangan pemasaran dengan menentukan target market marketing mix dan sistem pelayanan (4) Rancangan keuangan meliputi menentukan rencana penjualan rencana biaya prediksi pendapatan penjualan dan Break Even Point (BEP) (5) Perencanaan Sumber Daya Manusia dengan membuat struktur organisasi menentukan diskripsi pekerjaan perencanaan sumber daya manusia rekrutmen dan seleksi pengembangan sumber daya manusia. Perancangan di Rumah Makan Gudeg Kendil Djogja dilakukan berdasarkan metode analisis SWOT dimulai dari menganalisis kekuatan (strength) kelemahan (weakness) peluang (opportunity) dan tantangan (threat) yang dimiliki oleh Rumah Makan Gudeg Kendil Djogja untuk merancang sistem pengelolaan terstandar. Hasil rancangan pendirian Rumah Makan Gudeg Kendil Djogja adalah dengan penambahan bangunan untuk kantor 5m x 5m. Sistem pelayanan American Service dan lay out ruangan direncanakan dengan konsep lesehan. Segmen pasar yang dituju adalah mahasiswa terdekat salah satu universitas di Malang pengunjung tempat wisata Sengkaling perkantoran perumahan dan pengguna jalan. Promosi yang digunakan adalah dengan memasang papan nama personal selling menyebar brosur merancang kalender event dan memberikan bonus atau diskon. Menu yang disajikan masakan khas daerah Yogyakarta dengan harga minimum Rp 2.500 00 sampai dengan Rp 6.000 00 dan harga minuman rata-rata Rp 2.500 00. Penetapan harga makanan dan minuman dengan menggunakan percentase food cost. Jumlah kebutuhan modal awal adalah Rp 54.962.446 00. BEP yang harus dicapai adalah Rp 32.649.168 00 per bulan atau Rp 1.088.305 00 per hari sedangkan target penjualan Rumah makan Gudeg Kendil Djogja Rp 42.398.300 00 per bulan atau Rp 1.413.276 00 per hari. Sumber daya manusia yang terlibat 8 orang sedangan struktur organisasi yang di gunakan adalah struktur organisasi garis. Rekrutmen calon pegawai lulusan SMK seleksi dilakukan mulai penerimaan surat lamaran ujian tulis wawancara dan pengenalan pekerjaan maupun keputusan untuk mendapatkan bagian di mana dalam menentukan pekerjaan. Pengembangan sumber daya manusia dilakukan dengan cara pengenalan tempat usaha dan pelatihan dalam menbuat mebu gudeg di Rumah makan Gudeg Kendil Djogja.

Informasi Detail

DDC

Rp 647.95 FIT r

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

ix, 155 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01103/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. RUMAH MAKAN - PENDIRIAN
2. GUDANG

Pembimbing

1. DWI AGUS SUDJIMAT ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas