Tugas Akhir

Sifat organoleptik taro noodlesnack dengan penambahan tepung udang rebon / Yulistiana

Abstrak
ABSTRAK Yulistiana. 2008. Sifat Organoleptik Taro Noodle Snack dengan Penambahan Tepung Udang Rebon. Tugas Akhir Program Studi DIII Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Teti Setiawati M.Pd (II) Dra. Nunung Nurjanah M.kes. Kata kunci Tepung Udang Rebon Taro Noodle Snack Penambahan Organoleptik Salah satu jenis udang yang terdapat di perairan Indonesia adalah udang rebon. Udang rebon dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk. Untuk menambah variasi produk dan diversifikasi produk dari udang rebon maka dibuat tepung udang rebon yang dapat diaplikasikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan taro noodle snack. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen yaitu membuat taro noodle snack dengan penambahan tepung udang rebon 5% 10% dan 15%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik dan kesukaan taro noodle snack yang ditambah dengan tepung udang rebon yang meliputi rasa warna aroma dan tekstur melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali pengulangan. Data hasil penelitian diperoleh dari hasil pengisian format penilaian uji organoleptik dan kesukaan oleh panelis. Panelis diambil dari Mahasiswa Tata Boga Angkatan 2005-2006 secara acak. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam dan apabila terjadi perbedaan dari masing-masing perlakuan maka analisis dilanjutkan dengan uji lanjutan berupa analisis Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata pada rasa warna aroma dan tekstur taro noodle snack dengan penambahan tepung udang rebon 5% 10% dan 15% dari total bahan. Hasil uji mutu hedonik taro noodle snack dengan penambahan tepung udang rebon menunjukkan bahwa taro noodle snack dengan rasa gurih mempunyai skor (3 2) yaitu dengan penambahan tepung udang rebon 15% warna kuning taro noodle snack mempunyai skor (3 9) yaitu dengan penambahan tepung udang rebon 5% aroma tajam taro noodle snack mempunyai skor (3 57) yaitu dengan penambahan tepung udang rebon 15% dan tekstur renyah taro noodle snack mempunyai skor (3 63) yaitu dengan penambahan tepung udang rebon 5%. Dari uji hedonik diperoleh hasil rasa warna aroma taro noodle snack dengan penambahan tepung udang rebon 10% yang disukai panelis sedangkan untuk tekstur taro noodle snack dengan penambahan tepung udang rebon 5% yang disukai panelis. Dari penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung udang rebon 10% yang disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil penelitian saran yang dapat dikemukakan kepada peneliti selanjutnya yaitu perlu dilakukan kontrol terhadap taro noodle snack pada saat penggorengan untuk menghasilkan warna yang sama.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.755 YUL s

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

ix, 69 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01669/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. SNACK - SIFAT ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. TETI SETIAWATI ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas