Tugas Akhir

Sifat organoleptik noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi yang berbeda / Nurceria Putri Mentari

Abstrak
ABSTRAK Mentari Nurceria Putri. 2008. Sifat Organoleptik Noodle Snack Dengan Jumlah Penambahan Ikan Teri Nasi yang Berbeda. Tugas Akhir. Program Studi Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Wiwik Wahyuni M. Pd. (2) Dra. Teti Setiawati M. Pd. Kata Kunci Noodle snack ikan teri nasi organoleptik. Noodle snack adalah produk makanan ringan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Kandungan gizi noodle snack sangat bervariasi tergantung dari jenis jumlah dan kualitas bahan penyusunnya serta cara pembuatan dan penyimpanannya. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen tentang pembuatan noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi yang berbeda sebanyak 20 gram 50 gram dan 80 gr. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbedaan warna rasa aroma dan tekstur noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri sebanyak 20 gram 50 gram dan 80 gram. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan panelis meliputi warna rasa aroma dan tesktur. Analisis data yang digunakan adalah analisis Sidik Ragam dan apabila ada perbedaan maka dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata pada warna rasa aroma dan tesktur noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi sebanyak 20 gram 50 gram dan 80 gram. Skor tertinggi warna noodle snack terdapat pada jumlah penambahan 20 gram dengan warna krem kurang abu-abu (3 56) skor tertinggi rasa noodle snack terdapat pada jumlah penambahan 80 gram dengan rasa gurih (3 31) skor tertinggi aroma noodle snack terdapat pada jumlah penambahan 80 gram dengan aroma ikan teri nasi tajam (3 38) dan skor tertinggi tekstur noodle snack terdapat pada persentase 5% dengan tekstur renyah (3 6). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa warna noodle snack yang paling disuka panelis adalah noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi 20 gram (43 3%) rasa noodle snack yang disuka panelis adalah noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi 80 gram (41 67%) aroma noodle snack yang disuka panelis adalah aroma noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi 80 gram (53 33%) dan tekstur noodle snack yang disukai panelis adalah tekstur noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi 20 gram (61 67%). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa warna noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi sebanyak 20 gram menghasilkan warna dan tekstur yang lebih baik yaitu krem cukup abu-abu dan renyah. Sedangkan rasa aroma yang dianggap baik terdapat pada noodle snack dengan jumlah penambahan ikan teri nasi sebanyak 80 gram yaitu rasa gurih dan aroma ikan teri tajam.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.755 MEN s

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

vii, 67 hlm. : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01690/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. SNACK - IKAN TERI NASI - SIFAT ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. WIWIK WAHYUNI ; 2. TETI SETIAWATI

Lampiran Berkas