Tugas Akhir

Sifat organoleptik suweg noodle snack dengan penambahan ikan kuniran / Selvia Dian Puspitasari

Abstrak
ABSTRAK Puspitasari Selvia. D. 2008. Sifat Organoleptik Suweg Noodle Snack dengan Penambahan Ikan Kuniran. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Teti Setiawati M. Pd (II) Dra. Wiwik Wahyuni M. Pd. Kata Kunci suweg noodle snack ikan kuniran organoleptik. Suweg merupakan salah satu jenis umbi yang berpotensi untuk dijadikan sebagai alternatif sumber pangan. Umbi suweg mengandung pati dan karbohidrat yang bermanfaat sebagai penghasil zat tenaga serta sebagai sumber dalam penghasil pati. Sedangkan noodle snack merupakan salah satu jenis mi instan yang dapat langsung dikonsumsi sebagai camilan. Ikan kuniran yang digunakan adalah ikan yang memiliki kulit putih agak kemerahan memiliki mata cembung dan jernih memiliki insang berwarna merah segar sebuah garis horizontal disepanjang tubuhnya dan memiliki panjang tubuh 20-22 cm. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan suweg noodle snack dengan penambahan ikan kuniran sebesar 20% 40% dan 60%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik yang meliputi rasa aroma dan tekstur melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Panelis yang dijadikan untuk pengambilan data adalah panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Tata Boga angkatan 2004-2005. Data dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam dan Duncam s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik suweg noodle snack dengan penambahan ikan kuniran sebesar 20% 40% dan 60% menunjukkan perbedaan yang berbeda sangat nyata terhadap rasa aroma dan tekstur. Suweg noodle snack dengan penambahan ikan kuniran sebesar 20% menghasilkan rasa gurih dengan skor 4 aroma agak tajam dengan skor 2 dan tekstur renyah dengan skor 4. Suweg noodle snack dengan penambahan ikan kuniran sebesar 40% menghasilkan rasa cukup gurih dengan skor 3 aroma cukup tajam dengan skor 3 dan tekstur cukup renyah dengan skor 3. Suweg noodle snack dengan penambahan ikan kuniran sebesar 60% menghasilkan rasa agak gurih dengan skor 2 aroma tajam dengan skor 4 dan tekstur agak renyah dengan skor 2. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa rasa dan tekstur yang disukai panelis adalah suweg noodle snack dengan penambahan ikan kuniran sebesar 20% aroma yang disukai panelis adalah suweg noodle snack dengan penambahan ikan kuniran sebesar 40%. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah semakin banyak ikan kuniran yang ditambahkan dalam pembuatan suweg noodle snack rasa yang dihasilkan semakin agak gurih aroma tajam. Penambahan ikan kuniran yang digunakan sampai batas 60% memilki tekstur yang agak renyah.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.755 PUS s

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

viii, 65 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01675/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. SNACK - SUWEG - SIFAT ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. TETI SETIAWATI ; 2. WIWIK WAHYUNI

Lampiran Berkas