Tugas Akhir

Mutu organoleptik sosis ikan lele dumbo (Clarias Garipienus) dengan penggunaan jenis tepung yang berbeda / Riski Brahmantio

Abstrak
Sosis adalah makanan yang dibuat dari daging yang telah dicincang kemudian dihaluskan diberi bumbu kemudian dimasukkan kedalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang berupa usus hewan atau pembungkus buatan. Ikan lele dumbo adalah sejenis ikan yang mempunyai sifat unggul dibandingkan jenis ikan lainnya yaitu pada ukurannya. Meskipun potensi produksi lele cukup besar namun pemanfaatan hasil produksinya belum maksimal hal ini disebabkan oleh ukurannya yang besar dan rasa yang kurang gurih dari ikan tersebut kurang diminati masyarakat sehingga dengan demikian perlu adanya alternatif dan penyajian yang lebih dalam bentuk produk seperti Sosis Lele. Salah satu bahan dasar yang sangat berpengaruh terhadap tekstur dalam pembuatan sosis ikan lele adalah tepung. Tepung yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis tepung yang memiliki sifat yang tidak mudah larut memiliki karakteristik halus lembut dan transparan. Jenis tepung yang memiliki karakteristik tersebut di atas antara lain tepung maizena tepung tapioka dan tepung tang mien. Untuk mengetahui perbedaan antara tekstur rasa warna dan aroma amis yang ditimbulkan maka di dalam penelitian ini dilakukan uji mutu hedonik dan uji hedonik terhadap sifat organoleptik yang ditimbulkan dari penggunaan tepung yang berbeda. Data penelitian diperoleh dari angket yang diberikan kepada panelis. Analisis data yang digunakan adalah Analisis Sidik Ragam dan apabila terdapat perbedaan yang signifikan maka analisis dilanjutkan dengan uji Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian yang didapat menunjukkan bahwa untuk mutu organoleptik tekstur rasa warna dan aroma amis terdapat perbedaan yang nyata dari ketiga perlakuan dengan menggunakan tepung maizena tapioka dan tang mien. Kesimpulan dari hasil penelitian menunjukkan bahwa ada perbedaan nyata pada sosis ikan lele dengan penggunaan tepung maizena tapioka dan tang mien. Berdasarkan penelitian yang dilakukan saran yang diajukan untuk mendapatkan sosis ikan lele dengan kriteria rasa gurih tekstur padat dan putih dengan penggunaan tepung maizena adalah penambahan pada bumbu. Serta sebaiknya dilakukan analisa financial terhadap produk sosis ikan lele pada masyarakat agar dapat bersaing di pasaran.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.94 BRA m

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

viii, 68 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01746/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. SOSIS (IKAN LELE DUMBO) - MUTU ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. LAILI HIDAYATI

Lampiran Berkas