Skripsi

Pembuatan virgin coconut oil (VCO) secara enzimatis menggunakan papain dengan memanfaatkan zeolit aktif sebagai adsorben VCO / Allen Diyasari

Abstrak
ABSTRAK Diyasari Allen. 2008. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Secara Enzimatis Menggunakan Papain Dengan Memanfaatkan Zeolit Aktif Sebagai Adsorben VCO. Skripsi Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Drs. Aman Santoso M.Si (II) Drs. Dermawan Afandy M.Pd. Kata kunci Virgin Coconut Oil (VCO) Papain Zeolit aktif Minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak yang mengandung asam laurat tinggi yang pada umumnya dibuat dengan cara pengasaman enzimatis sentrifugasi dan pancingan pada suhu rendah. Pada penelitian ini digunakan proses enzimatis menggunakan enzim papain karena dengan proses tersebut didapatkan rendemen yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi enzim papain optimum pada pembuatan VCO secara enzimatis dari kelapa pantai dan non pantai dengan memanfaatkan zeolit aktif sebagai adsorbennya. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang dilakukan di Laboratorium Kimia FMIPA Universitas Negeri Malang. Tahap awal yang dilakukan adalah persiapan sampel buah kelapa dari pantai dan non pantai. Tahap selanjutnya yaitu penyimpanan kelapa dengan variasi lama penyimpanan aktivasi zeolit isolasi papain pembuatan krim santan ekstraksi VCO menggunakan papain dengan variasi konsentrasi. Selanjutnya yaitu penyaringan VCO dengan dan tanpa zeolit aktif. Karakterisasi VCO meliputi kadar air indeks bias berat jenis bilangan asam bilangan penyabunan bilangan peroksida bilangan iodium dan ditentukan rendemennya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi optimum papain pada pembuatan VCO dari kelapa pantai dan non pantai sebesar 0 2 gram dalam 100 mL krim. Rendemen kelapa pantai sebesar 29 2% sedangkan kelapa non pantai 26 0%. Kualitas VCO kelapa pantai lebih baik dibandingkan kelapa non pantai. Pengaruh lama penyimpanan dari kelapa pantai dan non pantai yaitu rendemen VCO mengalami penurunan dengan semakin bertambahnya waktu penyimpanan kelapa. Sedangkan kualitas VCO menjadi kurang baik seiring dengan bertambahnya lama penyimpanan kelapa. Pengaruh adsorpsi zeolit aktif dari kelapa pantai dan non pantai yaitu meningkatkan kualitas VCO menjadi lebih baik ditinjau dari kadar air indeks bias berat jenis bilangan asam bilangan peroksida bilangan penyabunan dan bilangan iod. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan ini disarankan dilakukan penelitian lebih lanjut agar dihasilkan VCO dengan kualitas yang lebih baik dan digunakan metode pembuatan yang lain serta dianalisis secara kuantitatif.

Informasi Detail

DDC

Rs 664.369 DIY p

Prodi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2008.

Deskripsi Fisik

vii, 82 hlm. : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02138/KI/08

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2008

Subjek

1. MINYAK KELAPA
2. ZEOLIT AKTIF

Pembimbing

1. AMAN SANTOSO ; 2. DERMAWAN AFANDY

Lampiran Berkas