Skripsi

Optimasi kondisi hidrolisis amilum menggunakan enzim termamil untuk meningkatkan akurasi pengukuran konsentrasi dekstran dalam nira tebu / Indra Gunawan

Abstrak
Dekstran merupakan polisakarida yang terdiri atas monomer-monomer glukosa dengan ikatan -1 6 glikosida dan mempunyai berat molekul tinggi sekitar 15.000 2000.000. Konsentrasi dektran dalam nira yang tinggi menyebabkan peningkatan viskositas nira menghambat proses penguapan dan menghambat transfer panas sehingga efektivitas produksi gula terganggu dan pada akhirnya memperbesar kehilangan gula selama proses produksi. Oleh karena itu konsentrasi dekstran dalam nira penting untuk diketahui agar gangguan yang diakibatkan oleh dekstran dapat diminimalisasi. Dalam pengukuran konsentrasi dekstran menggunakan metode kabut sering terjadi gangguan oleh komponen lain terutama amilum. Hal ini menyebabkan pengukuran konsentrasi dekstran menjadi bias karena amilum bersama-sama dengan dekstran akan diendapkan oleh etanol absolut dan mengacaukan pengukuran secara turbidimetri. Amilum dalam nira perlu didegradasi dengan enzim termamil dan dalam penelitian ini dicari kondisi optimum hidrolisis amilum sehingga konsentrasi amilum dalam nira tidak mengganggu pengukuran dekstran. Penelitian bersifat eksperimental laboratoris yang terdiri atas dua tahap. Tahap pertama adalah penentuan kondisi optimum hidrolisisi amilum menggunakan enzim termamil. Tahap kedua adalah penentuan akurasi pengukuran konsentrasi dekstran yang tercampur amilum sebelum dan sesudah hidrolisis amilum dengan metode kabut serta aplikasinya terhadap pengukuran dekstran dalam nira tebu. Hasil penelitian menunjukkan (1) Kondisi optimum enzim termamil ( - amylase) yang diperoleh adalah pada pH 6 1 dan suhu 50oC dengan waktu inkubasi selama 30 menit yang memberikan aktivitas -amylase tertinggi sebesar 1 14 unit/mL. (2) Jika tanpa hidrolisis pada taraf kepercayaan 95% amilum tidak berpengaruh pada pengukuran dekstran pada perbandingan (500 10) ppm. Akan tetapi setelah hidrolisis dengan termamil pada kondisi optimum perbandingan dekstran amilum sampai (500 100) ppm tidak berpengaruh terhadap pengukuran dekstran karena kesalahan pengukuran masih 3 2%. Terdapat perbedaan yang signifikan antara hasil pengukuran dekstran dalam nira sebelum dan sesudah amilum di hidrolisis menggunakan enzim termamil. Hasil pengukuran dekstran dalam nira sebelum hidrolisis amilum adalah 254 mg/L sedangkan hasil pengukuran dekstran dalam nira setelah hidrolisis amilum adalah 125 mg/L.

Informasi Detail

DDC

Rs 664.1 GUN o

Prodi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2008.

Deskripsi Fisik

ix, 80 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02207/KI/08

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2008

Subjek

1. NIRA TEBU - KONSENTRASI DEKSTRAN

Pembimbing

1. SUBANDI ; 2. TOTO MARTOYO

Lampiran Berkas