Tugas Akhir

Sifat organoleptik hard candy susu nabati dari jenis kacang yang berbeda / Anggraeni Wastiandari

Abstrak
ABSTRAK Wastiandari Anggraini. 2009. Sifat Organoleptik Hard Candy Susu Nabati Dari Jenis Kacang Yang Berbeda. Tugas Akhir. Program Studi Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Ir. Budi Wibowotomo M. Si. (2) Dra. Wiwik Wahyuni M. Pd. Kata kunci Hard candy jenis susu nabati Hard candy biasanya menggunakan media pencampur dari sari buah-buahan dalam penelitian ini menggunakan media pencampur susu nabati dari jenis kacang yang berbeda sehingga menghasilkan hard candy susu nabati. Susu nabati adalah sari dari kacang-kacangan yang melalui proses pengolahan sehingga berbentuk cairan. Penggunaan jenis susu nabati yang berbeda ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan dan kesukaan sifat organoleptik yang meliputi rasa warna tekstur dan flavour pada hard candy susu nabati. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yaitu pembuatan hard candy susu nabati manggunakan susu nabati yang berbeda yaitu susu kacang kedelai susu kacang hijau dan susu kacang merah. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisis Sidik Ragam dan apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan uji Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian dari uji mutu hedonik hard candy dengan jenis susu nabati yang berbeda menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata. Rasa manis diperoleh dari hard candy susu kedelai dengan skor 3 30. Warna kuning kecoklatan diperoleh dari hard candy susu kedelai dengan skor 3 13. Tekstur keras mengkilat tidak lengket diperoleh dari hard candy susu kedelai dengan skor 3 17 dan hard candy susu kacang hijau dengan skor 3 08 sedangkan tekstur keras mengkilat cukup lengket diperoleh dari hard candy susu kacang merah dengan skor 2 82. flavour tidak langu kacang diperoleh dari hard candy susu kacang merah dengan skor 3 03 sedangkan flavour kurang langu kacang diperoleh dari hard candy susu kacang kedelai dengan skor 2 75 dan hard candy susu kacang hijau dengan skor 2 98. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa rasa warna dan flavour hard candy susu terdapat perbedaan yang sangat nyata sedangkan pada tekstur menunjukkan tidak berbeda nyata. Pada uji hedonik rasa panelis menyatakan suka pada hard candy dengan perlakuan menggunakan susu kacang kedelai dengan skor 3 30. Pada uji hedonik warna panelis menyatakan suka pada hard candy dengan perlakuan menggunakan susu kacang kedelai dengan skor 3 50. Pada uji hedonik flavour panelis menyatakan suka pada hard candy dengan perlakuan menggunakan susu kacang kedelai dengan skor 2 97. Pada uji hedonik tekstur panelis menyatakan suka pada hard candy dengan perlakuan menggunakan susu kacang kedelai dengan skor 3 32. Kesimpulan penelitian ini adalah penggunaan tiga jenis susu nabati yang berbeda menghasilkan hard candy yang berbeda. Bagi peneliti selanjutnya disarankan untuk meneliti tentang daya simpan hard candy yang lebih lama dan kemasan yang berkualitas selain itu sebagai sarana berwirausaha karena dilihat dari bahan pembuatan hard candy susu nabati cukup terjangkau dan ekonomis.

Informasi Detail

DDC

Rp 663.64 WAS s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 91 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02179/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. SUSU NABATI - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. BUDI WIBOWOTOMO ; 2. WIWIK WAHYUNI

Lampiran Berkas