Tugas Akhir

Sifat organoleptik selai wortel dengan penambahan tepung tapioka dalam jumlah yang berbeda / Haji Astutik

Abstrak
ABSTRAK Astutik Haji. 2009. Sifat Organoleptik Selai Wortel dengan Penambahan Tepung Tapioka dalam Jumlah yang Berbeda. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Ir. Ummi Rohajatein M.P. (2) Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P Kata kunci wortel selai tepung tapioka sifat organoleptik. Wortel merupakan jenis sayuran yang sangat dikenal masyarakat berwarna orange mengandung banyak manfaat seperti senyawa betakaroten yang berfungsi mencegah kanker dan provitamin A yang baik untuk kesehatan mata. Wortel dapat diolah menjadi berbagai olahan salah satunya diolah menjadi selai. Selai wortel berbahan dasar wortel gula sari jeruk nipis air dan ditambahkan tepung tapioka sebagai bahan pengental. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen pembuatan selai wortel dengan penambahan tepung tapioka dalam jumlah yang berbeda yaitu1% 2% dan 3%. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan panelis yang meliputi kekentalan tekstur di mulut dan daya oles. Masing-masing perlakuan dilakukan sebanyak tiga kali. Analisis data yang digunakan adalah analisis sidik ragam dan apabila ada perbedaan maka dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan sangat nyata kekentalan tekstur di mulut dan daya oles terhadap selai wortel dengan penambahan tepung tapioka sebanyak 1% 2% dan 3%. Skor tertinggi untuk kekentalan pada selai wortel dengan penambahan tepung tapioka 3% yaitu kental dengan skor (3 72) skor tertinggi untuk tekstur di mulut pada selai wortel dengan penambahan tepung tapioka 1% yaitu halus dengan skor (3 75) dan skor tertinggi untuk daya oles pada selai wortel dengan penambahan tepung tapioka 3% yaitu sangat merata dengan skor (3 72). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan sangat nyata antara kekentalan tekstur di mulut dan daya oles terhadap selai wortel dengan penambahan tepung tapioka sebanyak 1% 2% dan 3%. Skor tertinggi untuk kekentalan pada selai wortel yang disukai dengan penambahan tepung tapioka 3% yaitu suka dengan skor (3 27) skor tertinggi untuk tekstur di mulut pada selai wortel yang disukai dengan penambahan tepung tapioka 1% yaitu suka dengan skor (3 75) dan skor tertinggi untuk daya oles pada selai wortel yang disukai dengan penambahan tepung tapioka 3% adalah suka dengan skor (3 72). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk meneliti tentang pengemasan selai cara pengawetan dan daya simpan selai wortel yang lebih lama.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.852 AST s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 63 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02238/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. SELAI WORTEL - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. TITI MUTIARA KIRANAWATI

Lampiran Berkas