Tugas Akhir

Sifat organoleptik fresh milk crackers (kerupuk susu segar) dengan penambahan full cream milk powder / Riendri Atmanegara

Abstrak
ABSTRAK Atmanegara Riendri. 2009. Fresh Milk Crackers (Kerupuk Susu Segar) dengan Penambahan Full Cream Milk Powder.Tugas Akhir Jurusan D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd (II) Ir.Budi Wibowotomo M.Si. Kata kunci Kerupuk Susu segar milk powder. Kerupuk merupakan produk olahan yang terbuat dari tepung tapioka atau sagu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan yang diijinkan dan harus disiapkan dengan cara menggoreng sebelum disajikan. Jenis-jenis kerupuk berdasarkan bahan variasi rasanya yaitu kerupuk udang kerupuk ikan kerupuk wortel kerupuk apel kerupuk bawang kerupuk puli dan sebagainya. Pembuatan kerupuk susu sudah pernah diteliti tetapi dalam penambahan full cream milk powder masih belum. Penambahan full cream milk powder pada kerupuk susu segar diharapkan dapat diminati. Penelitian ini meneliti variasi penambahan full cream milk powder dalam pembuatan kerupuk susu segar. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan memberikan perlakuan pada kerupuk susu segar yaitu kerupuk susu segar dengan penambahan full cream milk powder 5% 10% 15% dan 20%. Masing-masing pengujian dilakukan 3 kali penggulangan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perbedaan penambahan full cream milk powder dengan persentase berbeda meliputi flavor dan tekstur melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Data hasil penelitian diperoleh dari hasil pengisian format penilaian uji organoleptik dan kesukaan oleh panelis. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam dan Ducan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa penambahan full cream milk powder pada perlakuan 15% dengan skor 3.15 menghasilkan flavor yang kuat dan penambahan full cream milk powder pada perlakuan 15% dengan skor 3.55 menghasilkan tekstur yang renyah. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan full cream milk powder pada perlakuan 15% dengan skor 3.22 merupakan flavor yang disukai panelis dan penambahan full cream milk powder pada perlakuan 15% dengan skor 3.30 merupakan tekstur yang disukai panelis. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik dari penilitian di atas dapat disimpulkan bahwa semakin banyak full cream milk powder ditambahkan pada fresh milk crackers berpengaruh terhadap flavour dan tekstur. Sedangkan hasil uji hedonik menunjukkan bahwa flavour yang paling disukai oleh panelis adalah fresh milk crackers dengan penambahan full cream milk powder pada perlakuan 15% dengan skor 3 22 dan tekstur yang paling disukai oleh panelis adalah fresh milk crackers dengan penambahan full cream milk powder pada perlakuan 15% dengan skor 3 30. Bagi peneliti selanjutnya disarankan dalam pembuatan fresh milk crackers (kerupuk susu segar) bisa menggunakan penambahan susu yang berbeda misalnya susu skim ataupun susu kental manis.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 ATM s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 53 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02262/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. KERUPUK SUSU - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. WIWIK WAHYUNI ; 2. BUDI WIBOWOTOMO

Lampiran Berkas