Tugas Akhir

Uji sifat organoleptik chewy candy bar susu sapi subtitusi suhu kambing / Arif Raharjo

Abstrak
ABSTRAK Raharjo Arif 2009. Uji Sifat Organoleptik Chewy Candy Bar Susu Sapi Subtitusi Susu Kambing. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Ir. Budi Wibowotomo M.Si (2) Ir. Ummi Rohajatin M.P. Kata kunci chewy candy bar susu sapi susu kambing organoleptik. Chewy candy merupakan salah satu jenis permen yang memiliki tekstur kenyal. Bahan dasar dari pembuatan chewy candy adalah gula mentega glukosa dan susu segar. Susu segar yang digunakan adalah susu sapi yang disubtitusi dengan susu kambing segar. Susu kambing masih terbatas dalam pengolahannya susu kambing memiliki aroma yang ( lebus). Penelitian adalah penelitian eksperimen tentang pembuatan chewy candy susu sapi yang disubtitusi susu kambing dengan persentase yang berbeda yaitu 15% 30% dan 45%. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat sifat organoleptik yang dihasilkan oleh masing-masing perlakuan. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan panelis meliputi rasa warna dan tekstur. Masing masing perlakuan dilakukan sebanyak tiga kali. Analisa data yang digunakan adalah analisa sidik ragam dan apabila ada perbedaan maka dilanjutkan dengan Ducan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan rasa chewy candy susu sapi yang disubtitusi susu kambing dengan persentase 15% 30% dan 45%. Rasa chewy candy yang diharapkan (manis gurih) dihasilkan oleh chewy candy susu sapi substitusi susu kambing dengan persentase 45% . Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan warna chewy candy susu sapi yang disubtitusi susu kambing dengan persentase 15% 30% dan 45%. Warna chewy candy yang diharapkan (coklat) dihasilkan oleh chewy candy susu sapi substitusi susu kambing dengan persentase 15% . Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan tekstur chewy candy susu sapi yang disubtitusi susu kambing dengan persentase 15% 30% dan 45%. Tekstur chewy candy yang diharapkan (kenyal) adalah chewy candy susu sapi yang disubstitusi susu kambing sebesar 45% . Hasil uji hedonik terhadap chewy cand bar susu sapi yang disubtitusi susu kambing menunjukkan bahwa rasa yang cenderung disukai adalah yang disubtitusi sebesar 30%. Warna yang cenderung disukai panelis adalah yang disubtitusi sebesar 30%. Tekstur yang cenderung disukai panelis adalah yang disubtitusi sebesar 30%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat perbedaan rasa warna dan tekstur chewy candy bar susu sapi yang disubtitusi susu kambing sebesar 15% 30% dan 45%. Rasa warna dan tekstur chewy candy bar susu sapi yang disubtitusi susu kambing yang disukai oleh panelis adalah yang disubtitusi 30%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk mengembangkan aneka olahan chewy candy susu sapi subtitusi susu yang lain selain susu kambing serta penambahan variasi rasa.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.853 RAH u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 67 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02300/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. PERMEN SUSU SAPI - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. BUDI WIBOWOTOMO ; 2. UMMI ROHAJATIN

Lampiran Berkas