Tugas Akhir

Sifat organoleptik keripik telur bebek dengan penambahan variasi daun bumbu / Evrielia Enggar Cahyani

Abstrak
ABSTRAK Cahyani Evrielia Enggar. 2009. Sifat Organoleptik Keripik Telur Bebek dengan Penambahan Variasi Daun Bumbu. Tugas Akhir. Program Studi Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Nunung Nurjanah M. Kes (2) Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Kata kunci Keripik Telur Bebek Daun Kemangi Daun Mint Daun Jeruk Purut Keripik telur bebek adalah produk makanan ringan yang berbahan dasar telur bebek. Telur bebek cenderung memiliki aroma amis yang tajam sehingga untuk menghilangkan rasa amis tersebut diperlukan penambahan variasi daun bumbu yaitu daun kemangi daun mint dan daun jeruk purut. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan membuat keripik telur bebek dengan menggunakan penambahan variasi daun bumbu yaitu daun kemangi daun mint dan daun jeruk purut. Untuk mengetahui perbedaan antara flavour warna dan tekstur maka di dalam penelitian ini dilakukan uji mutu hedonik dan uji hedonik terhadap sifat organoleptik yang ditimbulkan dari penambahan variasi daun bumbu. Data penelitian diperoleh dari angket yang diberikan kepada panelis. Panelis yang digunakan adalah panelis agak terlatih sebanyak 20 orang dengan tiga kali pengulangan. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis sidik ragam apabila terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan uji Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk uji mutu hedonik terdapat perbedaan yang nyata terhadap flavour warna dan tekstur dengan penambahan variasi daun bumbu yaitu daun kemangi daun mint daun jeruk purut. Flavour keripik telur bebek yang amis tidak tajam (3 72) diperoleh pada perlakuan dengan menggunakan penambahan daun jeruk purut. Warna keripik telur bebek yang menghasilkan warna kuning kehijauan (3 68) diperoleh dengan menggunakan penambahan daun kemangi. Tekstur renyah pada kripik telur bebek (2 95) diperoleh dengan menggunakan penambahan daun mint. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa flavour keripik telur bebek yang paling disukai (3 12) adalah keripik telur bebek dengan penambahan daun jeruk purut. Warna keripik telur bebek yang relatif disukai (2 97) adalah keripik telur bebek dengan penambahan daun mint. Tekstur keripik telur bebek yang relatif disukai panelis (2 87) adalah tekstur keripik telur bebek dengan penambahan daun jeruk purut. Bagi peneliti selanjutnya disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan tentang pematangan keripik telur bebek agar tidak cenderung berminyak dan dapat menggunakan penambahan kombinasi daun jeruk purut dan daun mint untuk menghasilkan keripik telur yang lebih bagus dari segi flavour warna dan tekstur.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 CAH s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

vii, 72 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02297/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. KERIPI,K TELUR BEBEK - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. NUNUNG NURJANAH ; 2. BUDI WIBOWOTOMO

Lampiran Berkas