Tugas Akhir

Sifat organoleptik permen jeli agar-agar dengan penambahan susu bubuk dalam jumlah yang berbeda / Matin Waliyu

Abstrak
ABSTRAK Waliyu Matin. Sifat Organoleptik Permen Jeli Agar-agar Dengan Penambahan Susu Bubuk Dalam Jumlah yang Berbeda. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Ir. Issutarti (II) Ir. Umi Rohajatien M.P. Kata Kunci Susu Bubuk Penambahan Organoleptik. Permen jeli agar-agar merupakan salah satu produk yang digemari dan dapat dikonsumsi oleh semua orang terutama dikalangan anak-anak dan remaja. Permen jeli pada dasarnya adalah campuran karbohidrat yang diproses menjadi sistem koloidal stabil yang mempunyai konsistensi semi padat manisnya cukup dan biasanya berasa dan berwarna buah. Kandungan gizi permen jeli hanya terdiri dari karbohidrat. Untuk memnyeimbangkan kandungan gizi permen jeli agar-agar perlu ditambahkan susu. Susu mempunyai kandungan gizi yang baik dan seimbang. Namun penambahan susu pada proses pembuatan permen jeli agar-agar berpengaruh terhadap mutu organoleptik permen jeli agar-agar. Oleh karena itu dilakukan penelitian untuk mengetahui perbedaan mutu organoleptik dan tingkat kesukaan terhadap tekstur flavor dan warna dengan penambahan susu bubuk 2% 4% 6% 8%. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan perlakuan penambahan susu bubuk dengan jumlah yang berbeda. Pengamatan dilakukan terhadap sifat-sifat organoleptik yang meliputi tekstur flavor susu dan warna dengan uji mutu hedonik dan uji hedonik. Analisa data menggunakan sidik ragam jika ada perbedaan dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan sangat nyata pada tekstur flavor susu dan warna. Perlakuan penambahan susu bubuk sebanyak 2% menghasilkan tekstur paling kenyal dan warna kurang kusam. Sedangkan flavor susu yang paling kuat dihasilkan oleh perlakuan penambahan susu bubuk sebanyak 8%. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sabgat nyata pada tekstur flavor susu dan warna. Perlakuan penambahan susu bubuk sebanyak 2% mendapatkan nilai skor kesukaan paling tinggi terhadap tekstur flavour dan warna. Untuk memperoleh permen jeli agar-agar yang disuka disarankan menggunakan perlakuan penambahan susu bubuk sebanyak 2%.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.853 WAL s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

x, 77 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02277/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. PERMEN JELI - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. ISSUTARTI ; 2. UMMI ROHAJATEIN

Lampiran Berkas