Tugas Akhir

Sifat organoleptik brownies kukus putih telur dengan menggunakan tiga margarin yang berbeda / Imroatul Amanah

Abstrak
Brownies kukus merupakan salah satu jenis cake yang bersifat bantat dan berwarna coklat lebih lembut dibanding dengan brownies panggang (oven). Penggunaan margarin pada brownies kukus putih telur berfungsi membentuk tekstur brownies lembut dan gurihnya lemak. Penggunaan margarin yang mempunyai ciri fisik dan kompisisi yang berbeda diduga dalam pembuatan brownies kukus putih telur menghasilkan rasa tekstur warna dan aroma brownies kukus putih telur dengan sifat organoleptik yang berbeda. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari penggunaan 3 margarin untuk menghasilkan brownies kukus putih telur yang disuka. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan 3 margarin yang berbeda yang disimbulkan X Ydan Z. Instrumen penelitian dalam uji organoleptik yaitu instrumen uji mutu hedonik dan instrumen uji hedonik yang berupa format uji penilaian terhadap rasa warna aroma dan tekstur brownies dengan penggunaan jenis margarin yang berbeda. Teknik pengumpulan data dengan mengisi format penilaian uji mutu hedonik dan uji hedonik yang masing-masing dilakukan oleh panelis. Panelis yang digunakan adalah panelis agak terlatih. Panelis yang digunakan mahasiswa D3 Tata Boga angkatan 2006 yang ditentukan secara acak sejumlah 20 orang. Teknis analisis data yang dilakukan adalah Analisis Sidik Ragam jika pada hasil terdapat perbedaan yang sangat nyata yaitu jika Fhitung Ftabel maka analisis data dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik rasa manis dan aroma harum margarin dicapai oleh brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin Y tekstur padat berongga kecil dicapai oleh brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin Z warna coklat dicapai oleh brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin X. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa terdapat pebedaan yang sangat nyata terhadap tingkat kesukaan rasa tekstur warna dan aroma brownies kukus putih telur yang menggunakan 3 margarin yang disimbulkan dengan X Y dan Z. Rasa dan aroama yang paling disuka pada brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin Y tekstur yang paling disuka pada brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin Z dan warna yang paling disuka pada brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin X. Kesimpulan dari penelitian ini adalah brownies kukus putih telur menggunakan margarin Y yang menghasilkan rasa manis dan aroma harum margarin yang disuka. Tetapi kelemahannaya ialah warnanya yang kurang coklat dan tekstur yang masih berongga besar. Saran yang diajukan untuk peneliti selanjutnya memperbaiki tekstur yang masih berongga besar dan jenis coklat yang baik dalam pembuatan brownies kukus putih telur.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 AMA s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 70 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02375/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. BROWNIES KUKUS - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. WIWIK WAHYUNI ; 2. BUDI WIBOWOTOMO

Lampiran Berkas