Tugas Akhir

Sifat organoleptik hard candy susu dengan jenis gula berbeda / Dian Prayogi

Abstrak
ABSTRAK Prayogi Dian. 2009. Sifat Organoleptik Hard Candy Susu Dengan Jenis Gula Berbeda. Tugas Akhir. Program Studi Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (2) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci Hard Candy Gula Organoleptik Hard candy merupakan salah satu permen non kristalin yang dimasak dengan suhu tinggi (1500C). Sebagai produk confectionary candy dibedakan menjadi dua golongan bedasarkan bahan bakunya diantaranya sugar confectionary yang berbahan dasar gula. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik hard candy susu. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan gula yang berbeda yaitu gula aren gula kelapa dan gula tebu. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik yang meliputi rasa warna tekstur dan kebeningan dengan pengujian uji mutu hedonik dan uji hedonik oleh panelis. Panelis terdiri dari 20 orang agak terlatih dari mahasiswa D3 Tata Boga angkatan 2005-2006. Data dianalisis dengan menggunakan Analisis Sidik Ragam. Hasil analisis data yang berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan masing-masing perlakuan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata terhadap rasa warna tekstur dan kebeningan dengan jenis gula berbeda. Nilai rerata tertinggi untuk rasa 3 66 dengan jenis gula tebu yaitu manis. Nilai rerata tertinggi untuk warna 3 33 dengan jenis gula aren yaitu coklat cerah. Nilai rerata tertinggi untuk tekstur 3 76 dengan jenis gula tebu yaitu keras. Nilai rerata tertinggi untuk kebeningan 3 71 dengan jenis gula aren yaitu bening. Hasil uji hedonik terhadap hard candy susu menunjukkan bahwa rasa hard candy susu yang disukai panelis adalah hard candy susu dengan jenis gula tebu. Hasil uji hedonik terhadap hard candy susu menunjukkan bahwa warna yang disukai panelis adalah hard candy susu dengan jenis gula aren. Hasil uji hedonik terhadap hard candy susu menunjukkan bahwa tekstur yang disukai panelis adalah hard candy susu dengan jenis gula tebu. Hasil uji hedonik terhadap hard candy susu menunjukkan bahwa kebeningan yang disukai panelis adalah hard candy susu dengan jenis gula aren. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu jenis gula yang berbeda akan menghasilkan hard candy susu dengan rasa warna tekstur dan kebeningan yang berbeda sangat nyata. Hal tersebut dipengaruhi oleh adanya perbedaan jumlah kandungan sukrosa dan kadar abu pada setiap jenis gula.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.853 PRA s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 51 + [20] lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02365/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. PERMEN SUSU - ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. TITI MUTIARA KIRANAWATI ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas