Tugas Akhir

Mutu organoleptik keripik telur ayam dengan penambahan bumbu soto instan kering / Ulfatur Rahmah Kurniawati

Abstrak
Bumbu soto merupakan bahan makanan yang dimanfaatkan masyarakat dalam memasak. Bumbu soto terbagi menjadi dua yaitu bumbu soto segar dan bumbu soto instan. Bumbu instan juga terbagi menjadi dua yaitu instan pasta dan instan kering atau bubuk. Bumbu soto memiliki kandungan oleoresin dan minyak atsiri yang menghasilkan aroma khas soto. Bumbu soto berfungsi memberikan flavour warna dan tekstur pada keripik telur ayam. Bumbu soto segar dan bumbu soto instan kering memiliki keunggulan masing-masing. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang dilakukan terhadap keripik telur ayam dengan penambahan bumbu soto segar dan bumbu soto instan kering. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik (flavour warna tekstur) keripik telur ayam dengan penambahan bumbu soto segar dan bumbu soto instan kering. Panelis yang digunakan adalah panelis agak terlatih dari mahasiswa DIII Tata Boga sebanyak 30 orang. Analisis data yang digunakan adalah dengan uji t. Hasil penelitian pada uji mutu hedonik pada taraf signifikan 1% menunjukan adanya perbedaan pada flavour warna dan tekstur antara keripik telur ayam bumbu segar dengan bumbu soto instan kering. Keripik telur ayam bumbu segar memiliki flavour soto kuat (skor rata-rata 3 2) warna coklat gelap (skor rata-rata 1 63) dan tekstur cukup renyah (skor rata-rata 2 67). Sedangkan keripik telur ayam bumbu soto instan kering memiliki flavour cukup kuat (skor rata-rata 2 47) warna coklat tidak gelap (skor rata-rata 3 57) dan tekstur renyah (skor rata-rata 3 53). Hasil penelitian uji hedonik menunjukan penambahan bumbu soto segar memberikan flavour dengan rata-rata tingkat panelis 3 4 (suka) dan 93 34% (sebagian besar) panelis menyukai sementara penambahan bumbu soto instan memberikan warna dan tekstur yang disuka panelis. Sebanyak 100% (seluruhnya) panelis menyukai warna keripik telur ayam dengan rata-rata tingkat kesukaan panelis 3 6 (suka) dan sebanyak 90% (sebagian besar) panelis menyukai tekstur keripik telur ayam dengan rata-rata tingkat kesukaan panelis 3 47 (suka). Peneliti menyarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melakukan penelitian pembuatan keripik telur ayam dengan penambahan bumbu soto instan kering guna menentukan flavour warna dan tekstur yang dikehendaki. Bagi masyarakat produk keripik telur dapat dijadikan peluang usaha dan bagi lembaga keripik telur ayam yang telah diteliti dapat dijadikan sebagai pengayaan materi matakuliah Teknologi Pengolahan Makanan Industri.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 KUR m

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

vii, 56 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02366/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. KERIPIK TELUR AYAM - ORGANOLEPTIK, MUTU

Pembimbing

1. TITI MUTIARA KIRANAWATI ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas