Tugas Akhir

Sifat organoleptik kerupuk rambak kelinci dengan lama perebusan yang berbeda / Ainiati Gamma Ridhi

Abstrak
Kerupuk rambak merupakan makanan ringan yang terbuat dari kulit hewan dan mempunyai sifat kering dan renyah. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan kerupuk rambak kelinci dengan lama perubusan yang berbeda yaitu 15 menit 30 menit 45 menit dan 60 menit. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan tingkat kesukaan terhadap kerupuk rambak kelinci yang meliputi tekstur rasa dan aroma. Eksperimen dilakukan pada bulan Juli 2009 di Laboratorium Tata Boga Gedung G3 lantai dua Universitas Negeri Malang. Data diperoleh dari panelis agak terlatih sebanyak 20 orang yaitu mahasiswa D3 Tata Boga angkatan 2006 secara acak. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam dan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis menunjukkan terdapat perbedaan yang sangat nyata terhadap tekstur rasa dan aroma kerupuk rambak kelinci dengan lama perebusan yang berbeda yaitu 15 menit 30 menit 45 menit dan 60 menit. Tekstur renyah dihasilkan dari perlakuan perebusan selama 60 menit. Rasa gurih dihasilkan dari perlakuan perebusan selama 45 menit. Aroma anyir kurang tajam dihasilkan dari perlakuan perebusan selama 60 menit. Hasil uji hedonik diketahui bahwa perlakuan perebusan selama 60 menit disukai panelis dari segi tekstur dan aroma sedangkan rasa yang disukai panelis pada perlakuan perebusan selama 45 menit. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah pada perebusan selama 60 menit menghasilkan tekstur renyah rasa agak gurih dan aroma anyir kurang tajam. Saran dari hasil penelitian ini adalah bagi lembaga sebaiknya dilakukan penyuluhan dan pelatihan kerupuk rambak kelinci kepada masyarakat luas terutama di daerah yang banyak beternak kelinci. Agar dapat memajukan perekonomian masyarakat sekitar dengan cara home industri. Bagi peneliti selanjutnya disarankan agar dilaksanakan penelitian lanjutan terhadap lama perebusan kerupuk rambak kelinci dengan waktu 60 menit untuk mendapatkan rasa gurih dan disarankan melakukan penelitian lanjutan tentang daya simpan produk kerupuk rambak kelinci Bagi produsen yang ingin membuat kerupuk rambak kelinci disarankan untuk membuat kerupuk rambak kelinci dengan lama perebusan 60 menit agar menghasilkan kerupuk rambak kelinci dengan tekstur yang renyah rasa yang agak gurih dan aroma anyir yang kurang tajam.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 RID s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 68 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02415/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. KERUPUK RAMBAK KELINCI - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. TITI MUTIARA KIRANAWATI ; 2. RINI SUDJARWATI

Lampiran Berkas