Tugas Akhir

Uji sifat organoleptik chewy candy susu kambing subtitusi susu kedelai / Rika Budhiarti

Abstrak
ABSTRAK Budhiarti Rika. 2009. Uji Sifat Organoleptik Chewy Candy Susu Kambing Subtitusi Susu Kedelai.Tugas Akhir. Progaram Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. (2) Ir. Budi Wibowotomo M.Si Kata kunci chewy candy susu kambing susu kedelai organoleptik. Terbatasnya olahan susu kambing menjadi salah satu penyebab mengapa susu kambing belum memasyarakat. Keterbatasan mengkonsumsi susu kambing juga dikarenakan bau khas (lebus) susu kambing untuk itu pada pengolahan chewy candy dapat disubtitusi dengan susu kedelai. Sebenarnya susu kambing dapat diolah menjadi berbagai olahan sama seperti susu sapi salah satunya diolah menjadi chewy candy. Chewy candy merupakan salah satu jenis permen berbahan dasar gula glukosa mentega dan susu segar. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen tentang pembuatan chewy candy yaitu komposisi susu kambing subtitusi susu kedelai dengan perbandingan yang berbeda yaitu 80% 20% 60% 40% dan 40% 60%. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan panelis meliputi rasa warna tekstur dan flavour. Masing-masing perlakuan dilakukan sebanyak tiga kali. Analisis data yang digunakan adalah analisis Sidik Ragam dan apabila ada perbedaan maka dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan sangat nyata rasa warna dan tekstur terhadap chewy candy susu kambing subtitusi susu kedelai dengan perbandingan yang berbeda yaitu 80% 20% 60% 40% dan 40% 60%. Skor tertnggi mutu hedonik terdapat pada chewy candy susu kambing subtitusi susu kedelai perbandingan 80% 20% meliputi rasa adalah manis gurih (3.17) sedangkan warna adalah krem kurang coklat (3.47) dan tekstur adalah chewy (3.77). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan tingkat kesukaan rasa warna tekstur dan flavour terhadap chewy candy susu kambing subtitusi susu kedelai dengan perbandingan yang berbeda yaitu 80% 20% 60% 40% dan 40% 60%. Skor tertnggi tingkat kesukaan pada chewy candy susu kambing subtitusi susu kedelai perbandingan 80% 20% meliputi rasa adalah manis gurih (3.02) warna adalah krem kurang coklat sebesar (3.42) tekstur adalah chewy sebesar (3.43) flavour adalah cukup tajam sebesar (3.37). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk mengembangkan aneka olahan chewy candy susu kambing subtitusi kacang-kacangan yang lain selain kedelai serta penambahan variasi rasa dari rempah-rempah.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.853 BUD u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 57 + [27] lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02531/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. PERMEN SUSU (KAMBING) - OGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. WIWIK WAHYUNI ; 2. BUDI WIBOWOTOMO

Lampiran Berkas