Tugas Akhir

Uji organoleptik sarabba instan dengan perbandingan persentase yang berbeda antara susu dan santan / Yuventia Amalia

Abstrak
ABSTRAK Amalia Yuventia. 2009. Uji Organoleptik Sarabba Instan Dengan Perbandingan Persentase Susu dan Santan Yang Berbeda. Tugas Akhir. Program Studi DIII Tata Boga. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Ir. Umi Rohajatien M. P. (II) Dra Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci Sarabba susu santan rempah organolepik. Sarabba merupakan minuman penghangat badan yang sangat dikenal di kalangan masyarakat Bugis-Makassar. Terbuat dari bahan rempah-rempah. yang terdiri dari santan jahe gula kayu manis sereh merica garam. Tetapi untuk mempermudah pemasarannya maka Sarabba dibuat dalam bentuk yang lain yaitu dalam bentuk instan. Pada dasarnya proses pembuatan Sarabba tidak menggunakan susu namun pada penelitian ini akan dilakukan pembuatan Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan yang berbeda. Perbandingan susu dan santan dalam Sarabba instan tidak mengurangi rasa khas dari Sarabba. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen tentang pembuatan Sarabba instan dengan perbandingan persentase santan dan susu dalam jumlah yang berbeda yaitu 25% 75% 50% 50% dan 75% 25%. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan panelis yang meliputi warna tekstur rasa dan aroma. Masing-masing perlakuan dilakukan sebanyak tiga kali. Analisis data yang digunakan adalah analisis sidik ragam. Karena ada perbedaan maka dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan sangat nyata rasa warna tekstur dan aroma terhadap Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan sebanyak 25% 75% 50% 50% dan 75% 25%. Skor tertinggi rasa dari Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan 75% 25% adalah rasa manis pedas gurih (3 57) skor tertinggi tekstur pada Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan sebanyak 25% 75% 50% 50% dan 75% 25% adalah kering berbutir halus (3 52) dan skor tertinggi warna pada Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan sebanyak 25% 75% 50% 50% dan 75% 25 adalah coklat pudar (3 38). skor tertinggi aroma pada Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan sebanyak 25% 75% 50% 50% dan 75% 25 adalah aroma susu kuat (3 57). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa terhadap perbedaan sangat nyata rasa warna tekstur dan aroma pada Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan sebanyak 25% 75% 50% 50% dan 75% 25%. Skor tertinggi rasa dari Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan 25% 75% adalah suka (58 33%) skor tertinggi tekstur pada Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan 25% 75% adalah suka (65%) dan skor tertinggi warna pada Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan 25% 75% adalah suka (66 67%). skor tertinggi aroma pada Sarabba instan dengan perbandingan susu dan santan 75% 25 adalah suka(58 33%). Untuk memperoleh Sarabba instan yang disukai disarankan menggunakan perlakuan perbandingan susu dan santan sebanyak 25% 75%.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.62 AMA u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 79 lembar : il. : tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02637/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. MINUMAN (SARABBA) - OGANOLEPTIK, UJI

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. TITI MUTIARA KIRANAWATI

Lampiran Berkas