Tugas Akhir

Sifat organoleptik susu telur madu jahe (STMJ) instan dengan jenis gula yang berbeda / Enggar Putri Arisna Ika Wahyusi

Abstrak
ABSTRAK Wahyusi E. P. A. I. 2009. Sifat Organoleptik STMJ Instan dengan Jenis Gula yang Berbeda. Tugas Akhir Program Studi Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M. Pd (II) Ir. Budi Wibowotomo. Kata kunci STMJ susu kambing gula STMJ merupakan minuman kesehatan yang terdiri dari susu kuning telur madu dan jahe. Pada umumnya STMJ dijual dalam bentuk cair siap saji. Tetapi untuk mempermudah pemasarannya maka STMJ dibuat dalam bentuk yang lain yaitu dalam bentuk instan (serbuk). Susu yang digunakan untuk membuat STMJ adalah susu kambing segar. Untuk membuat STMJ instan dalam penelitian digunakan jenis gula yang berbeda (gula pasir gula palem dan gula karamel). Penggunaan jenis gula yang berbeda diduga akan menghasilkan sifat organoleptik yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan dan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa warna dan aroma dengan penggunaan jenis gula yang berbeda melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Jenis penelitian ini eksperimen dengan membuat STMJ dengan penggunaan tiga jenis gula yang berbeda yaitu gula pasir gula palem dan gula karamel. Data penelitian diperoleh dari hasil pengisian format penilaian uji organoleptik dan tingkat kesukaan oleh panelis. Panelis yaitu Mahasiswa Tata Boga angkatan 2005-2006. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam dan Ducan s Multiple Range Test (DMRT) 1% dan 5%. Hasil uji mutu hedonik dan uji hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata pada rasa aroma dan warna STMJ instan yang menggunakan gula pasir gula palem dan gula karamel. STMJ instan dengan menggunakan gula pasir mempunyai rasa paling manis warna yang paling putih dan paling disukai panelis dibandingkan dengan STMJ instan dengan gula yang lain. Sedangkan STMJ instan dengan menggunakan gula karamel mempunyai aroma yang tidak prengus dan paling disukai panelis dibandingkan dengan STMJ instan dengan gula yang lain. Kesimpulan yang dihasilkan dari penelitian ini adalah gula pasir lebih sesuai untuk digunakan membuat STMJ instan. Berdasarkan hasil penelitian saran pada penelitian ini adalah perlu diteliti bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada STMJ yang menggunakan gula pasir.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.875 WAH s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 68 lembar : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

02848/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2009

Subjek

1. MINUMAN KESEHATAN - ORGANOLEPTIK, SIFAT
2. SUSU TELUR MADU JAHE - ORGANLEPTIK

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni 2. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas