Tugas Akhir

Sifat organoleptik hard candy susu kambing dengan perbandingan glukosa dan sukrosa yang berbeda / Zulfi Amalia

Abstrak
ABSTRAK Amalia Zulfi. 2009. Sifat Organoleptik Hard Candy Susu Kambing Dengan Perbandingan Glukosa Dan Sukrosa Yang Berbeda. Tugas Akhir Program Studi Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Nunung Nurjanah M. Kes (II) Ir. Ummi Rohajatien M. P. Kata Kunci Susu kambing Hard Candy Organoleptik. Susu kambing merupakan jenis susu yang sudah dikenal tetapi belum banyak diminati karena memiliki aroma prengus atau lebus. Pengolahan menjadi hard candy merupakan permen yang memiliki tekstur keras. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik hard candy susu kambing dengan perbandingan glukosa dan sukrosa yang berbeda meliputi rasa warna aroma dan tekstur serta untuk mengetahui persentase tingkat kesukaan rasa warna aroma dan tekstur hard candy susu kambing. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan perbandingan glukosa dan sukrosa yaitu 60gr 40gr 50gr 50gr 40gr 60gr. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik yang meliputi rasa warna aroma dan tekstur dengan pengamatan uji mutu hedonik dan uji hedonik oleh panelis. Panelis terdiri 20 orang agak terlatih dari mahasiswa D3 Tata Boga Angkatan 2006-2007. Data dianalisis dengan menggunakan Analisis Sidik Ragam. Jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan dari masing-masing perlakuan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan sangat nyata rasa warna aroma dan tekstur hard candy susu kambing dengan perbandingan glukosa dan sukrosa yang berbeda. Skor rasa tertinggi 3 4 (manis) skor warna 3 5 (coklat) skor aroma 3 45 (kurang tajam) skor tekstur 3 7 (keras). Hasil uji kesukaan terhadap warna hard candy susu kambing menunjukkan bahwa rasa hard candy yang paling disukai panelis adalah hard candy dengan perbandingan 50gr glukosa 50gr sukrosa. Hasil uji kesukaan terhadap warna hard candy susu kambing menunjukkan bahwa warna hard candy yang paling disukai panelis adalah hard candy dengan perbandingan 60gr glukosa 40gr sukrosa. Hasil uji kesukaan terhadap aroma hard candy susu kambing menunjukkan bahwa aroma hard candy yang paling disukai panelis adalah hard candy dengan perbandingan 50gr glukosa 50gr sukrosa. Hasil uji kesukaan terhadap tekstur hard candy susu kambing menunjukkan bahwa tekstur hard candy yang paling disukai panelis adalah hard candy dengan perbandingan 50gr glukosa 50gr sukrosa.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.843 AMA s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2009.

Deskripsi Fisik

viii, 68 hlm. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03237/KI/09

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang. 2009

Subjek

1. PERMEN SUSU KAMBING - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah 2. Ummi Rohajatien

Lampiran Berkas