Tugas Akhir

Sifat organoleptik tortilla susu dengan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan / Nurul Ikhod

Abstrak
Tortilla adalah makanan ringan bercita rasa gurih dan terbuat dari jagung. Pada umumnya tortilla terbuat dari jagung dengan sedikit bahan tambahan (garam dan bahan penyedap). Tortilla mempunyai kadar protein yang lebih rendah dibandingkan dengan biji jagung. Peningkatan kadar protein pada tortilla dapat dilakukan dengan penambahan bahan makanan lain yang berkadar protein tinggi. Susu merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan gizi tortilla. Tortilla susu merupakan tortilla yang sama dengan tortilla biasa yang bertekstur renyah dan terbuat dari ampok jagung (istilah di Malang untuk jagung tua yang digiling menjadi butiran agak halus) namun yang membedakan adalah bahan perebusnya yang diganti dengan susu. Bentuk tortilla susu yaitu persegi panjang dengan ukuran 3 x 5 cm dengan ketebalan 1 mm. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan tortilla susu dengan bahan perebus yang berbeda yaitu dari susu segar dan susu bubuk yang dicairkan menurut aturan pemakaian yang terdapat pada kemasan susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik yang meliputi tekstur warna dan flavour tortilla susu melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Data yang telah diperoleh dianalisis dengan teknik analisis uji t atau t test. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata terhadap tekstur warna dan flavour antara tortilla susu dengan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan. Hasil uji mutu hedonik terhadap tortilla susu dengan bahan perebus susu bubuk yang dicairkan memiliki tekstur yang renyah warna kuning kurang coklat dan flavour susu yang cukup kuat. Sedangkan dari hasil uji hedonik panelis menyukai tortilla susu dengan bahan perebus susu bubuk yang dicairkan karena memiliki tekstur yang renyah warna kuning kurang coklat dan flavour susu yang cukup kuat. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu penggunaan bahan perebus susu segar dan susu bubuk yang dicairkan pada pembuatan tortilla susu menghasilkan perbedaan sifat organoleptik yang sangat nyata terhadap tekstur warna dan flavour tortilla susu. Saran bagi peneliti selanjutnya perlu memperkenalkan produk tortilla susu agar dapat diterima di masyarakat serta membuat kemasan yang sesuai dengan produk tortilla susu supaya dapat dijual di pasaran. Bagi masyarakat yang akan membuat tortilla susu bahan perebus yang baik yaitu menggunakan susu bubuk yang dicairkan. Khusus Program Studi Tata Boga produk tortilla susu yang diteliti dapat dijadikan sebagai pengetahuan untuk materi mata kuliah Teknologi Pengolahan Makanan Industri.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.673 IKH s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2010.

Deskripsi Fisik

viii, 50 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00407/KI/10

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2010

Subjek

1. TORTILLA (SUSU) - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni 2. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas