Tugas Akhir

Sifat organoleptik black forest tepung telur ayam ras dengan penambahan coklat powder yang berbeda / Shinta Puntowati

Abstrak
Black forest merupakan salah satu dari varian cake. Black forest memiliki rasa manis dengan tekstur agak padat coklatnya sangat terasa. Black forest berwarna hitam pekat karena menggunakan coklat powder Black forest merupakan cake coklat yang ditambah dengan berbagai macam hiasan yaitu buah cerry atau strawbery. Coklat yang digunakan untuk membuat Black forest adalah coklat powder. Jenis penelitian ini adalah penelitian membuat Black forest dengan penambahan coklat powder yang berbeda yaitu (coklat bordux coklat aroma dan coklat murni). Masing-masing pengujian dilakukan tiga kali pengulangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan dan tingkat kesukaan terhadap rasa warna dan aroma dengan penggunaan jenis coklat powder yang berbeda melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2009 di Laboratorium Tata Boga Gedung H4 Universitas Negeri Malang. Data hasil penelitian diperoleh dari hasil pengisian format penilaian uji organoleptik dan kesukaan oleh panelis. Panelis yaitu Mahasiswa Tata Boga angkatan 2006-2008. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam dan Ducan s Multiple Range Test (DMRT) 1% dan 5%. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata terhadap rasa warna dan aroma antara Black forest dengan penambahan coklat powder yang berbeda. Sementara uji hedonik diperoleh dari hasil bahwa Black forest dengan menggunakan perbandingan 4 3 3 (coklat bordux coklat aroma coklat murni) yang paling disukai diantara Black forest yang menggunakan perbandingan antara 4 4 2 (coklat bordux coklat aroma coklat murni) dan 4 2 4 (coklat bordux coklat aroma coklat murni). Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan coklat powder yang berbeda dalam pembuatan Black forest berpengaruh terhadap rasa manis warna kurang hitam dan aroma cukup tajam. Berdasarkan hasil penelitian saran pada penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang proses pembuatan Black forest dengan menggunakan coklat powder yang berbeda.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 PUN s

Prodi

Universitas negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2010.

Deskripsi Fisik

vi, 71 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00484/KI/10

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2010

Subjek

1. BLACK FOREST - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni 2. Budi Wibowotomo

Lampiran Berkas