Skripsi

Identifikasi kapang kontaminan pada buah pepaya (Carica papaya l.) varietas jingga dan thailand yang di jual di pasar kota malang / Andina Faradita

Abstrak
ABSTRAK Faradita Andina. 2010. Identifikasi Kapang Kontaminan pada Buah Pepaya (Carica papaya L) Varietas Jingga dan Varietas Thailand yang Dijual Di Pasar Kota Malang. Skripsi Program Studi Biologi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti M.Pd. (II) Sitoresmi Prabaningtyas S.Si. M.Si. Kata Kunci Kapang Kontaminan Pepaya Jingga dan Thailand Buah pepaya merupakan buah yang digemari oleh seluruh penduduk dunia. Daging buah pepaya memiliki rasa manis enak dan menyegarkan serta memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Buah pepaya juga mengandung nutrisi yang diperlukan oleh manusia antara lain karbohidrat protein vitamin serta mineral. Kandungan nutrisi pada buah pepaya merupakan substrat yang baik bagi per-tumbuhan kapang kontaminan oleh karena itu pepaya dapat mengalami kerusakan akibat kapang kontaminan. Kontaminasi dapat terjadi karena serangan hama dan penyakit proses penanganan panen dan pascapanen serta lingkungan. Di antara spesies-spesies kapang kontaminan pada pepaya kemungkinan terdapat spesies yang menghasilkan mikotoksin sehingga dapat membahayakan kesehatan para konsumen pepaya. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui spesies-spesies kapang kontaminan yang terdapat dalam buah pepaya (Carica papaya L.) varietas Jingga 2) mengetahui spesies-spesies kapang kontaminan yang terdapat dalam buah pepaya (Carica papaya L.) varietas Thailand 3) mengetahui spesies kapang yang paling dominan yang terdapat dalam sampel buah pepaya (Carica papaya L.) varietas Jingga 4) mengetahui spesies kapang yang paling dominan yang terdapat dalam sampel buah pepaya (Carica papaya L.) varietas Thailand. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif eksploratif. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi FMIPA Universitas Negeri Malang mulai bulan Mei 2009 sampai dengan bulan Agustus 2009. Sampel yang digunakan adalah kulit dan daging buah pepaya (Carica papaya L.) varietas Jingga dan Thailand yang ditumbuhi kapang yang dijual di lima pasar di kota Malang yaitu pasar Oro-oro Dowo kecamatan Klojen pasar Belimbing kecamatan Belimbing pasar Dinoyo kecamatan Lowokwaru pasar Mergan kecamatan Sukun dan pasar Kebalen kecamatan Kedungkandang masing-masing sebanyak 25 gram yang dilakukan dalam 3 ulangan. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah secara acak terpilih. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan perhitungan jumlah koloni kapang jumlah tiap spesies kapang penentuan spesies kapang kontaminan yang telah diisolasi serta penentuan spesies kapang kontaminan dominan berdasarkan jumlah koloni. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 1) Keanekaragaman spesies kapang kontaminan yang ditemukan dalam sampel buah pepaya varietas Jingga dan varietas Thailand yang telah diteliti dalam penelitian ini sebanyak 12 spesies kapang yang terbagi atas 6 genus kapang. Buah pepaya varietas Jingga ditemukan sebanyak 8 spesies kapang kontaminan yaitu Fusarium equiseti Aspergillus oryzae Rhizoctonia solani Fusarium sporotrichoides Aspergillus parasiticus Penicillium citrinum dan Aspergillus flavus. Spesies-spesies kapang kontaminan i ii yang ditemukan pada buah pepaya varietas Thailand sebanyak 8 spesies kapang kontaminan yaitu Fusarium equiseti Aspergillus oryzae Rhizoctonia solani Geotrichum candidum Trichoderma viride Penicillium chrysogenum Penicillium citrinum dan Aspergillus niger 2) Di antara spesies-spesies kapang kontaminan pada buah pepaya ditemukan spesies kapang yang berpotensi menghasilkan mikotoksin yaitu Aspergillus niger Van Tieghem Aspergillus flavus Link Aspergillus oryzae (Ahlburg) Cohn Aspergillus parasiticus Spear Fusarium equiseti (Corda) Sacc Penicillium citrinum Thom Trichoderma viride Pers dan Aspergillus fumigatus 3) Fusarium equiseti (Corda) Sacc. merupakan spesies kapang kontaminan yang paling dominan yang ditemukan dalam sampel buah pepaya varietas Jingga. Spesies kapang kontaminan yang ditemukan pada sampel buah pepaya varietas Thailand adalah Penicillium citrinum Thom.

Informasi Detail

DDC

Rs 634.651 FAR i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2010.

Deskripsi Fisik

vii, 98 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00998/KI/10

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2010

Subjek

1. PEPAYA - KAPANG, IDENTIFIKASI

Pembimbing

1. UTAMI SRI HASTUTI ; 2. SITORESMI PRABANINGTYAS

Lampiran Berkas